麻婆豆腐 美食杰 麻婆豆腐外卖快餐图片
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麻婆豆腐是怎么做的
麻婆豆腐的做法
准备材料，小葱切小段
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锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
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锅中再备油，炒香豆瓣
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加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
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豆腐划成小块放入
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煮几分钟即可
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倒入水淀粉，再煮开汤汁
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盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
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小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
麻婆豆腐口感顺滑，麻辣爽口，家庭版的做法是什么？
引言：麻婆豆腐是四川地区的传统名菜，也是我们日常生活中特别常见的一道家常美食，麻婆豆腐主要是以嫩豆腐和猪肉末制作而成的，吃起来口感顺滑，麻辣爽口。吃腻了外面的外卖，不妨自己在家里准备好食材，制作一道美味的麻婆豆腐，今天跟大家分享一下麻婆豆腐的家常做法。
一、麻婆豆腐需要的食材
想要制作出美味的麻婆豆腐，首先要准备嫩豆腐，五花肉，花椒，葱，姜，蒜，食用盐，淀粉，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱等调味料。豆腐最好是选用嫩豆腐，因为这样做出来的口感才会比较软嫩顺滑，老豆腐的口感不太适合做麻婆豆腐。买回来的嫩豆腐切成丁状，锅中烧水，水烧开后，把切好的豆腐放进水里，再加入少许的食用盐，把豆腐泡5分钟左右。这样做能够去除豆腐的豆腥味，并且增加豆腐滑嫩的口感。
二、制作步骤
起锅烧油油热后，加入切好的五花肉末炒出香味，等肉末炒出多余油脂，再加入葱姜蒜花椒爆香，然后转为小火，加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，这时候可以加一碗清水，再把烫好的豆腐倒进去，清水的量以没过豆腐为主。这时候可以开始调味，加适量的食用盐，生抽老抽和蚝油，然后开大火，水烧开后再转为小火，慢慢炖煮，等锅中的汤汁收的差不多了，就沿着锅边加入一些淀粉水，然后再撒上葱花香菜就可以出锅了。
三、需要注意的事项
这道家庭版的麻婆豆腐制作起来非常简单，而且麻辣鲜香又下饭。豆腐含有丰富的蛋白质，钙，铁，维生素等营养物质，经常食用可以温中益气，解毒润燥是非常好的养生食品。制作麻婆豆腐的时候，注意豆腐一定要先用开水浸泡几分钟，这样才能够让豆腐的腥气减少一些，吃起来也就更加的美味。
麻婆豆腐好吃么？
好吃
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
醋:活血化瘀
食材用料
嫩豆腐 一大块
牛肉 一小块相克食物
花椒面 一茶匙
辣椒面 一茶匙
水或高汤 适量
生抽 一汤匙
葱花 一把
蒜 三瓣相克食物
米酒 适量相克食物
油 适量
白糖 一茶匙相克食物
醋 少量相克食物
芝麻香油 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 一茶匙
麻婆豆腐的做法
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1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
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2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
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3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
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4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
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5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
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6.放入蒜末翻炒出香味。
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7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
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8.锅中加入辣椒面调匀。
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9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
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10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
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11.调入适合自己口味的花椒面。
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12.勾上薄薄一层水淀粉。
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13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
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14.浇上芝麻香油。
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15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
小贴士
1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。
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