收银机系统？餐厅收银机还用自己算帐吗
一、怎样经营好一家书店
最主要是价格不要高！建议1角一本一天！会员制！
1、我想开一家书店需要做好哪些前期准备？
首先，你需要花大量时间考虑开展零售业务的有关事项：初期投入资本及相应的财务目标、时间、劳动投入、管理、必要的社交活动等。
如果你从来没有在书店工作过，不妨先从积累实际经验开始。你可以到一家书店去应聘，哪怕只是做做临时的帮手。你的目标就是做好书店日常工作中那些最琐碎的事情，包括收货、拆包、上架、管理库存、销售、操作收银机、包装礼品、搭建和拆除陈列，以及做清洁等。假如你不愿意去亲身体验，则可能要对开书店的打算再三考虑。
2、我该如何判断哪些地区适合开书店？
首先要考查此地区已有书店的分布及经营状况，你有两种选择，一是借势，就是选择挨着大书城或其他书店聚集区，另一种是选择书店分布的空白点。如果书店开在一个商业氛围好，周边邻居店铺经营的行业和书店的顾客能互相带动的区域，是再好不过的了。如果这个店址周边店铺行业是与书店不相融洽如某专业一条街，一般不合适。一般来讲，附近有文化娱乐场所、商业写字楼及成熟的住宅社区、大学区、商业区等地方，都是可以选择的开店位置。个人创业投资的书店一般规模较小，流动客流和固定的客流都非常重要，因此，最好选择社区或大学区周边有车站、快餐店、剧院等人流比较多，又背靠稳定的社区读者群体的地方。
3、我该如何给自己的书店定位，以什么因素作为判断？
这是开店人面临的最重要的问题，开书店必须要有清晰的市场定位，特色是书店的生命。比如开店人先明确书店定位然后有目的地寻找店址，力求最大限度地锁定目标顾客群体；而如果已经有了特定的店址，则需根据书店的所在位置以及周围现有及潜在的消费群体选择经营类目，同时根据他们的消费习惯与口味建立自己的特色。比如上海季风书店在开分店时，会根据地域的特点来给书店定位，莲花店在居住区附近，就设计成一个社区书店，像少儿类的图书就成了主营项目；艺术店则针对附近戏剧学院、歌剧院等特点，电影戏剧类的图书就多进一些。大学区的书店尽量避免过多的畅销书，而写字楼附近太学术化的书籍也不会好卖，专业性强的书店开在相关的场所附近，则会事半功倍。在居民小区附近，开个出租为主、休闲娱乐杂志为辅的书店也能走俏；超市里面，美容、饮食、休闲等生活类的书往往受到青睐；打工人员聚集区，好销的大多是各类杂志，武侠、言情类书籍等；高校周围，可以以人文社科类的学术书为主。另外，独特的内容定位往往也能招揽来不错的生意。
4、好店面选择时，我应该重点注意那些方面？
地点的好坏影响到未来经营上的难易度，所以选择好的营业地点至关重要。在店面的内在条件上开店人必须做下列重点作了解；
面积大小：希望营业的面积与实际面积之间的差距是否可以接受，太小会限制所要经营书店的特色；太大会造成浪费，虚付租金，日后也会使消费者感觉商品空洞，不够充实的感觉。同时还要注意租用面积和实际使用面积的差距越小越好，有许多高层建筑因公共空间占据太大比例，使得实际使用的每平米租金上涨许多，很不符合经济效益的。
所在楼层：如果开店人选择的地点不是位于一层，那楼层的高度是否会限制消费者的来店意愿，例如要开的是主题书店，这种的限制影响是很小的，若想开的是一般书店，那影响程度就很大了。另外，也要考虑楼下的营业业种和经营形态对书店的影响是非常关键的。
楼层分割：以书店而言，如果使用面积在1000平米以下时，尽量为同一楼层，如果分层也不要超过三层，若楼层可以选择，其先后次序为一层，二层，地下一层，三层。因为书店面积不算太大时，楼层区分太多，会使卖场的感觉零散不完整，也会使人有空间狭小的压迫感，而在经营管理成本上，也会有所增加。
建筑结构：建筑物本身的状态往往会影响装潢成本，及日后的维护修缮费用。如果地点的建筑物属老旧建筑，首先要了解建筑物本身的安全性，装潢设计是否会让建筑物不堪负荷；还有它的配套设施有哪些，是否需要维修或更换，上下水、排污管线、电路管线、及电容量的情形都要深入了解。
地点形状：在内部使用面积的形状要尽量方正完整，因为过于不规则的形状，在设计上可能会造成闲置面积较多，无法充分运用在营业面积上；其次，容易产生卖场死角，使动线不够流畅，增加巡场的频率，加大人员负荷，商品流失率也会增加。这些都将反映在经营成本上，需要开店人三思。
邻居状况：邻居是否容易相处，也会关系到非经营成本的多寡；另外，如果邻近的商业形态与书店格格不入，或多属于夜间娱乐的商业，往往会使书店经营上造成许多困扰，就是花费许多宣传费用也可能是徒劳无功的。
5、都在说开店必须做调研，我要做哪些调研才能获得必要的信息，我该如何确定商圈的大小呢？
调研其实是种相关信息收集的过程，你可以采用各种方式进行，比如请相关的公司做、自己作等，商圈子调研可分为立地调查、商圈调查和市场调查三种。
（1）立地调查：是以营业地点所在为主的调查，也就是了解想要选择的地点，它在附近地理位置的相关性。可就书店营业地点周边的商业形态，门前各时段的人潮流量，人潮的年龄层，人流的目的，人流的方向，时段车流量，车流的目的，车流的方向，停车的方便性，大众运输工具的站点距离，各线路的起讫点，首末班时间，其他影响营业地点的因素等重点作深入了解，并加以分析。
（2）商圈调查：是以营业地点为中心，以一定距离为半径所画出的圆，圆周之内称为商圈。商圈的范围与店面积的大小，营业内容，和消费习惯有关，也就是说依它的影响范围来划定。当然也可以书店所在的商业区为商圈范围，例如在某小区内开设美容美发店，那小区全部或部分就是开店人的商圈。
（3）市场调查：针对特定目标或事物做调查。这些目标或事物不见得是在商圈内，但往往是具有代表性的，或是话题性，甚至是趋势性的。
6、我做调研有哪些重点要素是一定要注意的，这样我才能获得有用的信息呢？
（1）同业竞争对手：对手的位置，营业面积，商品结构，营业特色（价格、活动等），对自己的影响因素，商圈内同业（含自己）的排行等。
（2）其他商业店面：位置，营业面积，营业特色，对自己的影响因素，聚客能力等。
（3）其他非营业之聚客场所：公园，宗教场所，医院，学校，军事机关单位，政府机关单位等相关影响因素。
（4）商圈居民：含居住人口与工作人口，其年龄，学历，宗教信仰，工作，收入，消费习惯等。
（5）其他：政府政策（如拆迁，鼓励政策等），举凡可能影响营业的因素。
7、现在开店执照申请难吗，有什么样的手续，我该怎么操作？
目前，我国经营零售图书的门槛非常低，只需到当地新闻出版局或是文化部门获取文化经营许可证，然后再到工商局注册登记即可。对于经营的场所，并没有任何限制。具体程序如下：
首先文化局的工作人员要对申请人的店面进行实地检验，以确认其符合相关规定；验看合格后，申请人应准备如下文件：一、会计师事务所出具的10万元资金验资报告；二、店面的房本复印件，若店面系租赁房则还应附上房屋租赁协议；三、“许可证”申请人的申请书（注：申请书和房屋租赁协议应使用B5纸打印）。申请人递交上述文件约一周内便可拿到“许可证”。办照时需缴纳的费用包括，查询费（40元）、办照费（30元）以及会员费（60元／人）。
8、我如何才能取得发行员初级证书？
现在开书店申请执照，法人必须具有国家认可的发行资格证书。新闻出署举行资格考试一年只有两次，每次取证人先得进行为期一周的学习，费用为600元／人。学习完成后，参加考试，考试级格者方可获得资格证书。考试的具体时间和情况可上各省市的新闻出版网上去查询，比如北京新闻出版局网www.bjppb.gov.cn。
9、对于新开个体书店来说，在资金的预算和安排怎么样算才合理呢？
在开店之前，资金的准备不但一定要充裕，资金的来源还要比较牢靠，不要出现随时还款的压力。只有这样，才能保证日后经营的顺利进行。
在固定投入上有：门店装修、书架制作、营业设备购置等费用，行家建议首期铺货的流动资金，按每平方米3千元左右计算为宜，要根据自己的情况备足用于自己到当地市场临时进货的流动资金，用于有关开业必要开支。
其具体的门店装修的费用，按现行的一般情况，总的投资按每平方米300至400元即可。如果现有店面的内部地面、墙壁、吊顶已经装修好，那么这部分即可节省部分资金。书架：一般每平方米按一个算，防火板或刨花板制作平均每个320元左右。店内设备如电话、传真机、电脑、收银机、计算器等的花费。
此外，还需要安排单独的预算，用于广告和宣传推广，还包含一些消耗品如袋子、包装纸、广告单（DM单）等费用。
当然各地区的情况各有不同，多作一些同行调查，可以减少你的失误。
10、除了图书以外，还有哪些业种形态可以参入书店的经营品种里呢？
根据你已选定的书店位置，开店人可以确定自己的其他经营形态：
依照自已店的面积和地点，关联性，经营特色来考量，书店所要经营的业种，如图书、期刊、文具、礼品、音像，都是和书店相关的最常见的经营形态；另外，软件、电脑硬件、周边耗材、数码产品、电影海报、甚至餐饮等，都是可以考虑进你的经营范畴。
11、店面租金在多少，才能保证我的经营有获利空间？
店面租金费用各地情况是不一样的，图书零售是薄利经营。房租不易过高。
按照一般情况，书店每平方米每月月租最高不宜超过100元，超过这个标准经营的风险就非常大。如果开店人租下店面期满或者中途退租，仍然可以收取转让费，那么这样就比较合适。如果不能，就相当于增加了房租。
12、租用店面在物业方面我需要注意哪些问题？
店面有没有法律方面的纠纷，店面产权拥有者是谁，是否有被银行或法院扣押或被其它机构拍卖等，以避租房期间产权有纠纷；如果谁转租给你，需要弄清楚他是否直接和产权方签约，他租房的具体起始时间，租金等情况；老的店面，咨询今后是否会拆迁。新建房店面考虑隐存的建筑质量问题，以后出现问题谁负责要在租店协议中体现。
13、书店卖场初步规划我该如何进行呢？
在开店人确定自己经营的品种后，要依照卖场面积来划分各品种所占的面积，并思考各图书类别比重；在完成这些动作后，开店人就要将各品种及品种中特殊类别的位置作合理安排，并做成书面资料。具体规划时需要注意几点：顾客通道一般两个人对面经过不拥挤即可，一般不小于0．8米即可；一般100平方米以下的店，收银台占地面积不超过1．5平方米为宜，过多浪费。高度为0．75米左右为宜，过高给顾客感觉没有亲近感；卖场看管方面最好一人能够全部看到整个卖场情况。因此，除了收银台的位置安排尽可能的考虑这点外，高的书架不要放置在阻挡视线的地方；书架跨度为0．75米左右为宜，太宽了隔板容易被书压弯。中间书架的摆放，按照越往里走书架可逐渐增高的趋势安排，这样给顾客一种开阔的感觉，视觉效果好而且能多存放书籍。
新书与畅销书，是一个书店吸引顾客的关注点，其位置一般都在图书区最前端或最接近门口处，而新书柜和畅销书柜本身的设计款式和高度，又有各家书店的各自功能需求。
14、我在商品货架设计上要注意些什么问题？
货架的设计是一门学问，设计得好，可以充分运用空间，增加商品陈列量，顾客在选择上能产生舒适和方便的效果，进而让整个书店在陈列上的整齐与丰富感，激起顾客的购买欲望。所以开店人要针对各种的业种，及业种内各类商品的尺寸、陈列特性、购买习惯、甚至人体工学等因素作综合考量，来设计出货架的样式。另外，开店人也要注意中心柜和壁柜的高度，中心柜的高度不要挡住视线，壁柜的高度不要太高造成顾客拿取和工作人员的作业不便。
书店的外观是展现风格很重要的宣传，这个部分除了招牌是明确标示外，更能吸引顾客上门的是橱窗的陈列，而橱窗陈列是表达出商品最新的信息，随着时间季节和各种主客观因素转变，而变换橱窗的陈设。所以在设计装潢的时期，如果店面的条件许可，应该要有橱窗的规划。防盗门的间距：防盗门目前最新设计的间距是1．8米，很多书店用的是90厘米的，感觉是不一样的，虽然1．8米的是贵一点，但仍然要考虑给读者进门留出足够的宽度，如果采用防盗门，应该尽量用间距宽一点的，也尽量用好一点材质的，不要用木结构很笨重的东西，视觉效果很不好。
15、书店的装修细节，我还该注意什么？
由于书店的特性，开店人还要注意柱面的设计，POP张贴栏的设计和亮度的设计等细节。
如果你的店面有一些柱子存在。在视觉上，柱子的存在是一种视觉障碍，可是在设计之初，要特别注意柱子与书架之间的结合，柱面不止是单纯的美化，还要与业绩产生密切的关系，否则就是卖场面积的损失。
POP张贴栏的设计是为了规范日后招贴画的张贴，例如：收银台后方的壁面可做张贴栏，张贴内容以会员申请办法，或其他长期性活动的告知为主；柱面也可设计张贴栏，其内容多以单一商品，或小型书展专柜宣传为主，所以在它的下方最好有小量的陈列架或平台。
卖场内的灯光亮度首先会影响顾客来店的意愿，其次是顾客在选择商品时，是否容易产生疲劳。所以开店人在做卖场设计时，最好能做亮度的测算。
16、第一次铺货，我怎样做预算比较合理？
对于新开的书店，在第一次商品采购，无论就商品种类和数量，都是较大的；而以采购时间和到货的期间也很紧张，所以开店人应该有计划、有步骤的安排，让采购和物流作业能顺利的进行，避免挂万漏一的情形发生。
依照规划图来计算，每种类别商品所需架上陈列数量，计算方式为1平米面积的铺货量按3千实洋的书预算即可。以一般的经验来看，新店的进货预算保守些为宜。让库存稍微偏紧、适时补货会比较好，不过在营业期间，有充足的备货同样重要。需要保证顾客到店内来过一次，就能找到下次再光顾的理由。
17、图书采购的渠道有哪些，我初期从那些进货渠道采购比较合适？
图书进货渠道基本有三：一是从出版社直接进货，二是从书商手里进货，三是批发市场直接进货。作为初始经营的小本书店而言，从批发市场进货是最广泛的做法，批发市场的现金交易可以使拿货的折扣降低。此外，许多新书首轮发售的时候出版社会将其先发包给一些书商并给予较大的折扣额度，如与有实力的固定书商保持良好的合作关系，则可占此市场先机。需要特别注意的是，无论是出版社、书商还是批发市场，基本上采取的都是可调不退的供书模式。
18、第一次铺货，我在品种和进价上要注意什么问题？
书店铺货要慎重，铺货是一次性投入，进价低，内容好是两大要点。品种既要多但要实惠，开始时不要追求品种，品种是按实际情况逐步形成的，好书价低要多进一些当领头羊打折扣低一些吸引读者。
在采购方式上，先对货架陈列所需图书采购，因这次采购是以出版社目录为采购依据，种类多，副本量少，验收后处理的时间也较长，所以列为第一次采购。第二次采购以新书及畅销书为主，此次采购在新书部分，出版商或发行商可以主动推荐，再依订购副本量的方式处理；同时可对第一次采购不足的部分作补充采购。
19、我如何判断一本书的质量呢？新开店的采购原则有什么？
对一本书做出最初的采购判断，有以下关注点：这本书的出版商是否有名，封面是否够抓人，作者是谁，是否权威有号召力，目录告知的全部内容是什么，序言、导言告诉了什么有益的东西，护封、书衣推荐的什么东西等等，这些都是“卖点”的来源，采购人首先得有自己做为读者能打动自己的“说法”，才有可能让读者心动从而达成购买。
采购原则是：图书的出版时间，以较新的产品优先，以作家或图书本身的知名度优先，以图书的出版质量为选择优先，以品种的齐全度为优先考量，以扣折低为优先。
二、餐厅收银机还用自己算帐吗
收银机应该有日结报表功能，改单，退单都要求客户签名，并经理签名才可以实现。
并且收银机最好采用二联复写单，吧台一张，厨房一张，厨房必须看到电脑打印单，方可出菜。
每天晚上都要结算一次，并且出问题的时候。把厨房和吧台的单据拿来对照。
餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上9点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于5点至8点半的宴会高峰期。从管理上看，也有好处，比如加强了对宴会酒水的控制。往往有这种情况：客人只喝3瓶，服务员却一口气开了5瓶，剩下2瓶，宴会完了自己喝，而且由于一喝必定要到厨房里搞菜，造成的漏洞就更大。为此要定一条制度，酒吧人员在餐厅营业结束后，必须把空瓶全部拿走，酒吧人员要负起这个责任。
要想减少餐具不必要的损耗，餐饮部要设立一个餐务组进行具体管理，主要负责各类餐具和用具的计划、领用、保管、洗涤以及公共区域的卫生工作。搞好餐务管理，对饮食和服务水平都具有重要的意义。
餐具损耗一般有五种情况：第一，在洗涤过程中，由于洗碗工求快，而打破的盘、杯较多；第二，洗好后在上架和服务员运输到餐厅途中餐车太高而打破；第三，服务员在摆台过程中拿的多而失手；第四，服务员在收餐送洗途中容易打破；第五，贵重的银器和不锈钢刀叉易被人带走。
怎样防止上述情况的发生，而使餐具损耗减少到最低程度。第一，在洗碗机边挂个本子，哪位洗碗工打坏要记录，每月底根据情况赔偿；餐厅也要备本子，谁打破要记下来，月底算帐；第二，不锈钢刀叉通常采用分班负责制，上下班时交给下一班，当场清点交接，谁少谁赔；第三，瓷器和玻璃杯，很容易损坏，规定允许千分之七的损耗率，未到损耗率，就给予奖励。这是因为营业额越高，使用率就越频繁，所以给一个百分数，以便合理控制整个损耗量。打破100个玻璃杯是多还是少？这要视客流量而论；如果客人总共才1000人，那是多得很；如果有5万人用餐，就不算什么，属于正常损耗。因此衡量损耗是否正常，并不在于绝对量的多少，而应看整个百分比是多少。餐厅报损，如果发现损耗超过千分之七，就要检查、分析原因。原因主要有两条。一条是服务员在收台方面有差错。比如按照操作规程，收餐具必须先把脏物倒掉，然后才能叠起来，大盘子在下，小盘子在上，如操作有问题，就要改进；另一条可能是进货方面的原因，玻璃杯等质量不高，太薄易碎，那就要到采购查询，请他们停止进这样的货。遇到大型宴会或外卖，餐厅要借餐具，事后要将借出的餐具收回来。总之，找出原因，对症下药。就可以把餐具损耗降低到正常范围内。
首先要明白工资、福利等占总收入的百分比.
①用工比率（房间数与员工比率）
所以餐饮部要求培训多功能、复合型的服务人员，中、西服务或客房、餐饮都能干，南京某酒店在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。
从采购——收货、验货——库存保管——发货盘点——加工制作——服务出售——销售收入严格把好各个关口。
经理要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。食品成本率29-33％，饮料成本率13-20％。
①维修保养方面——应采取重保养概念。
日常保养制度的建立——督促工程部建立完善的保养制度，主要专业公司、名国只有5—6人，专人换灯泡，专人小修小补。
②计划性维修，改造基金从营业额中提3—4％，成为储备金，可以累积使用。
A类：必修，急修；B类：必修，不急；C类：可修可不修。
20世纪80年代旅游饭店学建国—餐饮每日进行成本核算。
但目前实际上每周能核算成本就很好了，有的一个月一算，甚至几个月一算，无法控制，听天由命，使成本无法分析、控制。为使成本能每日或每周结算和定价参与，因此厨房一定要使用成本卡来控制售价和成本，同时还要搞好综合利用。
餐饮经理要把菜单上所有的菜分成四大类：
（1）、将销量大利润高的菜—把握住质量、出菜色、香、味。
（2）、将销量大利润低的菜—要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量。
（3）、将销量低利润高的菜—要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。
（4）、将销量低利润低的菜—取消。
（1）收入百分比总额控制，一般8—10％，4—5星级3—5％；
（2）用量高低峰控制，目前10—12％，4—5星级8—10％；
四、如何配合厨师长搞好菜肴创新
一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不全是这样，作为餐饮部经理应把握菜肴创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹调过程。对不同的客人要有不同的针对性，主要抓住客人的身份、体质、地区和民族四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，因为在他们那儿这是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，他们以为是虫；但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝、带壳的东西，如蟹、田螺也不吃，他们认为这些不是“正道”上走的动物等等。平时要善于调查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，与厨师长经常交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。
中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。但创新必然是离不开基本功的，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥！我以为菜肴的创新应从四个方面着手：
(1)挖掘：把现在看不到的几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。烙酥糖粥、米粉馒头都是大可挖掘，很受欢迎的东西。
(2)继承：继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师，实验茶叶蛋，在熟到四小时时最好吃。如现代人吃猪肉的人少了，但这不意味着酱猪肉、东坡肉就没人吃了。做到入口就化，油而不腻，照样受欢迎。丁山宾馆的丁香排骨、竹辉饭店的醇香排骨都有口皆碑。当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，他不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既有观念认识，也有技术标准，如果能明显显示出传统特色的质量，这本身就是一种创新。
(3)引进：各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我是西餐厨师出身，我以为西餐的管理、计量的标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。
(4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。如像传统的油腻筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。
所以餐饮部经理一定要和厨师长一起经常研究，不断创新，设计出中外宾客都喜爱的菜单。菜单的设计虽不是直接操作，但菜单配得妙，同样给客人产生新、奇、特的感觉。有时中餐中“客串”一盘色拉，一道浓汤，不仅能调和外国人的口味，还能创造出一种亲切的气氛来
主要是想问餐厅收银的可能存在的漏洞及其控制
下载一个详细的消费软件记录.最简单是装一个摄像头在吧台,是谁都不敢做什么非法的事
餐厅收银可能存在的漏洞及其控制,主要是可能存在的漏洞，和控制的措施。
对员工的培训就是最好的预防.让员工自己忠诚于公司.
三、怎样去写一编怎样做好一个优秀的店长
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
1、越级汇报，自作主张(指突发性的问题)
4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
9、不愿严格管理店面，只想做老好人
1、早晨开门的准备(开店前半小时)
A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法
A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少
B：营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较
A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
C：四周同行店的调查(生意和我们比较如何)
C：指示接班人员或代理人员的注意事项
E：作好离店的工作(保障店面晚间的安全)
A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律
B;服务的管理：以优质的服务吸引回头客
C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
D：对不合格的管理。一般分两种情况：
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
(1)当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)
*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除(上报公司后执行)
(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗
*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单
*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满
*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了
*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
—-订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额
—-订货前，要严格检查存货量和卖出量
—-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字
—-暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对
*面包、西饼的保质期已过的必须退货
*没有订货而送到的(除新产品，有通知外)必须退货
*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理
*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任
*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃
遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会
*自身用的各类易损耗品没有记录(如扫帚、抹布等)
*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)
*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录
*同时通知上级(不要越级通知)，暂停营业，张贴内部调整之通告
(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗
*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单
*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满
*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了
*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
—-订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额
—-订货前，要严格检查存货量和卖出量
—-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字
—-暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对
*面包、西饼的保质期已过的必须退货
*没有订货而送到的(除新产品，有通知外)必须退货
*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理
*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任
*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃
遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会
*自身用的各类易损耗品没有记录(如扫帚、抹布等)
*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)
*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录
*同时通知上级(不要越级通知)，暂停营业，张贴内部调整之通告
