一、店长的工作流程和职责
营业前：情报收集（天气、社区或地区活动、竞争店广告纸）
进店前：巡视——商店外围（招牌的破损），店门口（地面、玻璃）
进店内：确认——保险柜、竞争店广告纸、生鲜人员、各级员工出勤状况店内巡回：清洁状况、商品缺货情况
晨会：昨天的销售额、今天的目标、行为礼仪检查、当天的计划、连络事项
开店准备：商品——到货状况、DM邮报商品、季节商、A类商品的配备
POP广告——店内有无过期POP、POP张贴悬挂是否整齐
鲜度检查——生鲜蔬菜、水果不良品是否撤除、温度检查日历、鲜度巡检状况
清扫——店门前清扫状况、生鲜卖场通道状况、各种生鲜用具的清洁
其他——购物篮车、音响设备开关、照明开关
商品——日配、生鲜的断货状况、生鲜促销商品出货情况、进货状况
鲜度检查——果蔬、温度检查日历的签字确认
商品：特卖商品的整理，高峰前的断档状况
卖场巡回通道的障碍（突出陈列），出货状况
关店：备用品收藏、店门前收尾工作，照关闭，清扫、收银机结帐、查看电、水情况、夜值、夜生鲜收货准备
1、负责公司下达的各项经济效益指标的完成，经济效益指标包括：年度销售收入（分解为月份）；分店直接费用；利润、周转天数、商品损耗率等；
2、负责对公司全部资本金的投入承担保护责任；公司资本金包括：分店使用（占用）的各种设施设备、投入分店的装饰、分店合理占用的商品流动资金、备用金以及其它收入；
3、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任；公司经营技术资产包括：注册（登记）商号、服务标志、管理模式、店铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系统；
4、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态，商圈内价格竞争优劣状态，商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为责任；
5、负责分店的商品进货验收、商品陈列与配置、商品质量、商品引进与滞销商品的淘汰等的管理等工作；
6、根据总部下达的商品指导价格及政策规定，结合商圈的实际确定本店的商品价格；
7、掌握目标顾客的消费需求，作好商品的管理及要货；向总部提出新商品引进和滞销商品的淘汰建议；
8、执行总部下达的促销活动，根据分店实际提出分店的促销需求；
10、负责分店的设备、现金、帐务及收银终端作业管理；
11、负责分店员工考勤、仪容、仪表和服饰规范的执行；
12、维护分店的清洁与安全，为顾客营造干净、整洁、舒适的购物环境；
13、负责顾客投诉与意见的处理。
二、个体生鲜店用什么收银机
个体生鲜店可以用德立信称重收银系统，方便快捷，操作易学。建议可以考虑以下几个因素：
生鲜店收银系统应当适用采购管理流程、商品管理、存货管理、运营表格查寻等店面平时运营管理要求，店面可根据采购管理流程设定对不一样经销商的精益化管理，在货品购置进库、出入库、报损、汇总等重要环节都能管理方法到，并且贴合生鲜食品制造行业特点的收银软件。
现在的消费人群以80后和90后为主，喜爱线上线下买东西，手机支付，外卖配送等服务，所以生鲜店的收银系统能够集成微信、支付宝等基本支付功能，能够对接“饿了么”、“美团”等第三方外卖平台，还有自己的线上商城，线上与线下的数据是否同步打通。
三、开饭店的流程
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）
7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）
7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.3.2面试、考试、试菜，记录过程
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商
11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）
15、调试整套系统，确定作业细节
15.1角色扮演，分别进行实际操作
15.2请亲友作为顾客，进行实际演练
15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。
