一、餐饮收银机能人为作弊吗
1、餐饮收银账务作弊手法大全,如何防止员工收银作弊，从源泉开始。
2、一．餐饮现金收入外流的常见形式
3、在餐饮经营中，主要的收入外流是营业收入外流，常见收入外流的错误和舞弊一般有以下几种。
4、走单指故意走失整张账单，以达到私吞餐饮收入的目的。常用的作弊方法有以下几种：
5、(1)故意丢弃或毁掉账单，私吞相应的收入。
6、(2)一单重复收账。通常一张餐单只能用于一个对象，收一次钱；但若收银员或其他员工取出已收过钱的餐单向另一个客人收款，就出现了同一张餐单收两次款，其中一份钱款被他们私吞。
7、(3)不开账单私吞货款。向客人直接收款而不开账单，私吞这笔款项。
8、走数是指账单上的某一项目的数额或者此数额中的一部分走失。其作弊的手法亦是多种多样。主要有以下两种：
9、(1)菜单金额。如在结算时，把价格高的项目擅自改小；或者在开账单时，就把消费价高的项目改成消费价低的项目，这样，实际收取的餐费就小于应收取的费用。
10、(2)漏记收入。在结算时故意漏记几个项目，以减少餐单上的餐饮费用总额。
11、走餐是指不开账单，也不收钱，白白走失餐饮收入。这种现象常发生在餐饮服务人员遇到自己的亲朋好友，或主动要求其亲朋好友来此用餐。走餐的手段也有很多，餐厅服务人员与客人串通一气，客人用餐后，让其从容离去，而不向其结算餐费；或者客人实际消费的菜品品种多，而收银台实际收到的结账菜品品种少，使客人少付款造成收入外流。
12、由于餐饮的收入工作繁杂，涉及的人员也较多，计算汇总等环节也很多，实际操作比理论上要复杂得多，因此，工作中出现错误是难免的。餐饮常常发生的错误有以下几种：
13、总之，餐饮加强现金收入外流的管理与控制是避免错误与舞弊的有效途径。
14、二．餐饮现金收入外流的控制与防范
15、根据笔者在酒店行业管理多年的经验，总结堵塞这些漏洞的方法和措施如下：
16、餐饮在进行现金收入外流控制时，不仅要盯住现金的流入流出，而且还要盯住收入的整个流程。在这一流程中，单据管理和控制是首要的，不容忽视的。为此应采取以下策略：
17、合理设计单据，达到信息记录清楚、工作高效的目的。
18、为达到这一点，单据设计应力求简洁、明了，字体不可过小，便于出纳人员核算，也便于厨师认单。
19、在单据管理控制中，对发生的问题及时处理。
20、这样，可以及时纠正错误，减少不必要的误会。很多餐饮经常发生单据记录错误，以致菜上错，而引起误会。
21、为了有效地进行餐单控制，除了设计好合理的单据外，还应对此编号。有能力的餐厅可用收银机对餐单进行编号控制。
22、对餐单进行编号控制应坚持以下原则：
23、A．按序事先编号。所有的餐单都应顺序编号，且在印刷餐单时就应事先印好号码，以便使用和控制。
24、B．专人保管。未发放的餐单应由专人保管；发放时，应将领用入、领出的张数、领出号码逐一登记，防止冒领。
25、C．顺序使用。即今天使用的第一张餐单的号码必须与昨天使用餐单的号码相连，不得跳页；但若操作失误而跳过某一号码时，应由总服务台加盖“作废”印章，并由前台经理审核签名。
26、D．号码表控制。所谓“号码表”是指“账单号码的控制表”。财务部门可利用号码表对餐单填制及领用进行控制。
27、在填制时，收银员按餐单编号逐张填写“账单号码控制表”。取消或作废的餐单，在相应的备注栏内注明“作废”。下班时，收银员应根据账单号码控制表清点餐单实际使用张数，填人收银员报告下方“账单使用情况”一栏，然后将账单号码控制表、餐单、收银员报告一起交到指定地方。
28、单据控制在一些在岗人员少、接待人员直接负责出品的营业点（如大堂吧、行政酒廊、西餐厅等）尤其显得重要，运用表单控制可以很好地杜绝现金外流，以大堂吧为例表单控制要点如下：
29、客人点饮料、茶水、茶点后，先开单（一联交收银），再制作；
30、客人未结帐前，表单（服务员一联）按台号顺序在指定位置存放，便于管理人员随机抽查。
31、管理人员加强巡视和抽查，核对现场客人消费情况与开单情况是否相符，如有遗漏则按舞弊嫌疑处理。
32、2．三条控制路线与二个关键控制点
33、餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调“单单相扣，环环相连”。
34、由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为：物品消费掉，账单开出去，货币收进来。其中，物品是前提，货币是核心，而单据是关键，它连接物品与货币。否则，管理和控制也就失去了依据。因此，要想管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来。
35、下面详细介绍这三条传递路线及相互协调关系。
36、物品传递线。餐饮物品的传递也就是指菜品从厨房取出到送至客人餐桌为止。
二、怎样使用收银机
问题一：超市收银机怎么操作 1.先用扫描枪对准商品包装上的条纹码扫一下，电脑就会出现商品的信息 2.清完商品后按方向键的↓键，出现商品的总价 3.收钱后输入你收了多少钱，按回车键，出现找的钱数 4.打开柜子把钱找给顾客就好了当然首先要安装个超市收银系统才行
问题二：超市收款机怎么用?收银机的组成
1、收银台是由：收银台、收银副台、扫描器、电脑主机、钱箱、键盘、打印机、顾客显示屏、电脑显示屏、刷卡器。
2、功能：放置商品、扫描商品、电脑系统、放置营业款和备用金、手输条码及其它操作、打印电脑小票、方便顾客看到自己所购商品的价格、收银冲余员核实商品资料与电脑显示资料是否相符。
开机程序：电源（URS电源）→主机→显示屏→打印机
关机程序：退出系统→打印机→显示屏→主机钉电源
录入错误或是顾客不要时可删除商品，但同条码商品都会删除，需重新输入正确的数量
可取消当前交易所有输入电脑里的全部商品
打印机故障没打出电脑小票，需重新打印，只能打当前交易。需领班授权
电脑刚开始给每个收银员一个初始密码，可以更改
对已部分结算的操作取消，选择“是”或“否”确认。
在出现对话框时选择，如储值卡消费，取消收款等
“×”乘号，同种商品多数情况下使用，数量×商品条码
电脑关机时使用，当注销后需按“退出”选择关机才可以。
在输入（数字、条码、金额、数量）输错的情况下，需要逐个清除，使用“退格”键
新一佳储值卡，出现菜单，请刷卡，出现卡金额
是在暂时离开收银台需要返回再次工作时使用（除了当前本人，任何人都不能登录），起了一个保护作用
此键包含一个下拉菜单，内有开钱箱、注销、前台退货、商品改价、网络单机切换等。
A、电脑上已有所购商品未进行结算之前，需要返回卖场，再次选购（价格不符需核查，商品未打价，需再次购买等许多原因所构成）
B、顾客不要的商品（原因有很多，如没有钱，银行卡不畅用）
C、收银员操作失误，需要挂进电脑进行保存（特别注意：挂帐商品，放置收银台下）
d、再按一次挂单，对挂帐商品，调出来，进行结算
A）顾客所买商品结算完后，需要退回商品的处理或者是因为操作（多输、多数、数量错）退回至顾客正确所买商哪判旅品（要有顾客在场，必须要有防损的监督）进行改李凳单。
功能菜单键、前台退货，授权人工号（密码）、相对应商品条码或数量，核对金额、品名
“退货”只限于当时购物且无任何质量的商品，有质量问题的商品是由服务中心办理退货手续。
所买商品输入电脑后用现金结算时按“收款”键。再输入顾客所付的金额。如所付金额为10、20、50、100面额直接按热键即可；
（A）现金结算时：交付清楚，唱收唱付唱找，看清金额准确录入电脑，使用热键或按收款输金额
（B）储值卡：按此键刷卡后若出现对话框提示，则选择“是”确认消费，核对登记卡号和消费金额并将余额告知顾客；5元以下提醒购完，卡需收回；
（C）支票：需领班到场才可过机；
（D）代币券：先按代币券再输金额，不可找赎
（E）银行卡：首先在银行POS机上刷卡，成功后，在电脑上按银行卡---刷卡---输金额...>>
问题三：收银机怎么使用不管是大超市或是小商店，如今的金钱交易都少不了收银机的鼎力相助，从原始的手工收钱、算账、核对，到现在的电子化时代即收银机的使用，人们逐渐意识到收银机的重要作用。收银机是微电子技术发展及现代化商品流通管理理念和技术发展结合的产物，而商业电子收银机则是现代化、自动化商业管理必不可少的基本电子设备之一，世界上最早的收银机是在1879年，由美国的詹敏斯R26;利迪和约翰R26;利迪兄弟制造，其功能只实现营业记录备忘和监督雇用人的不轨行为。到六十年代后期，随着电子技术的飞跃发展，日本率先研制成功了电子收银机(ECR)，电子收银机的发明具有划时代的意义，其技术性能和商业功能远远超过原型的机构式现金收款机，具有智能化、网络化多功能的特点，成为在商业销售上进行劳务管理、会计帐务管理、商品管理的有效工具和手段。到八十年代中期，功能强劲的商业专用终端系统(POS)产生，成为第三代收银机，POS与ECR的最大区别在于它有着直接即时入帐的特点，有着很强的网上实时处理能力，POS将电脑硬件和软件集成，形成一个智能型的，即可独立工作，也可在网络环境下工作的商业工作站。电子收款机问世以来，根据各种商业管理模式的需要，已形成完整系列。因此，完全可以按照实际需要选择合适的电子收款机。收银机的基本设备有电子枪，收银机，一部管理数据的电脑。选择收银机品牌应根据以下重要指标选择： 1、商品分类：根据销售商品的分类数目选择相应部门数目的电子收款机。 2、单品数量：根据需要管理的单品数量选择具有相应单品数量的电子收款机。 3、打印字符：根据需要选择是否中文打印，一般中文打印电子收款机较英文打印电子收款机要贵得多。 4、单、双打印：双打印电子收款机有顾客联和存根联，管理比较规范，但价钱较单打印电子收款机贵得多。当然，单打印可通过打印无碳压感纸双层来达到保留存根的目的。但无碳压感纸价格是单层纸的一倍以上。长期使用，成本较高。 5、是否联网：根据经营规模及发展趋势决定是否需要联网管理。可联网的电子收款机除了价格比一般电子收款机高得多外，还需附加软件费用。电子收款机使用前的准备工作1、商品分类（部门）：商品应尽量按所选购的电子收银机品牌最大部门数来分类。这样可以发挥最大的管理效能。 2、单品编码：若采用单品管理，必需对欲管理的某些或全部商品编码，并定好单价及归属的类别。 3、确定收款员的代码（密码）：一般电子收款机都有收款员管理功能。因此，要对每个收款员编号或密码。 4、编程设置：把以上的资料设置到电子收款机内。 5、确定权限管理：电子收款机有几种锁模式，分别用不同钥匙进入。管理权限就是不同层次的管理人员分掌各级钥匙。收款员掌握收银匙（REG），部门经理掌握读报表匙（X），经理或财务掌握清报表匙（Z）及编程钥匙（P）。 6、确定每天、每月清报表的时间及交接班程序。 7、由电子收款机公司对收款员及管理人员进行培训。必须弄清楚每一操作步聚及注意事项。管理人员一定要清楚知道各种报表的读取方法及各项内容代表的意义。如果报表内容不清楚，电子收款机就失去了管理作用。 8、认真保管随机说明书。这时非常有用而极易忽略的一环。商业电子收银机如愿以偿地满足了全世界商店经营者的心愿，它在会计业务上的高准确性、销售统计上高效率性、商品管理上的高实事性、使得商业经营者投资不大，但却可以迅速、准确、详细地掌握商品流通过程中的全部数据，使得经营者在市场调查、内部管理、决策咨询、雇员部门考评方面如虎添翼，并大规模地降低经营成本。可以毫不夸张地说，离开了商业电子收银机，就谈不上商业自动化、现代化。尤其是十......>>
问题四：pos收银机的具体使用方法 Pos型收银机的组成：pos型收银机是由：扫描设备、主机、键盘、小票打印机、顾客显示屏、显示屏、钱箱、刷卡器。
接受条形码阅读器输入的条形码，根据条形码在收款机内存中的商品数据库找到该商品的相关内容，如品名、单价等，并计算本次销售的实际总额。
顾客会在顾客显示屏上看到自己所购商品的价格钱箱打开收入货款，完成找零收款等工作，打印销售小票。处理事先已设置的各种促销功能：折扣、折让、促销、改错、取消、支票、退换货等功能。将销售信息通过网络传递到后台电脑中心主机，并进行库存的冲减和毛利计算等等。
1.开机依次打开收银机主机→显示屏→打印机的电源。 2.登陆前台收银pos系统：输入收银员工号及密码，按确定登陆。
3.前台收银界面用扫描设备扫描商品条码，完成后按结算，输入顾客所给的钱数，按人民币键。收款成功，显示找零，弹出钱箱，小票打印机打印厨小票，收银员按照显示给顾客找零，并撕下小票给顾客，一单交易完成。
4、键盘上功能：（1）删除商品录入错误或是顾客不要时可删除商品
（2）取消交易可整笔取消当前交易所有输入电脑里的全部商品（3）查询
打印机故障没打出电脑小票或者打印机打印一半没纸，需查询之后重新打印。（4）开钱箱
可以在未交易状态按开钱箱键弹出钱箱。
（5）数量：“*”乘号，相同的商品多数量的情况下使用，商品条码+数量+数量键
（6）挂单电脑上已有所购商品未进行结算之前，需要返回卖场，再次选购等情况下，按挂单键隐藏这笔交易。
再按一次挂单，对挂帐商品，调出来，进行结算（7）退货操作过程按退货键进入退货状态，扫描商品条码和数量，核对金额、品名，按结算，弹钱箱打印小票，给顾客退款。（注：退货一半需要登陆有退货权限的账号或领班刷权限卡）（8）退格在输入（数字、条码、金额、数量）输错的情况下，需要逐个清除，使用“退格”键
收银时按会员键输入或者刷会员卡可享受积分，储值付款等业务。（10）付款方式
结算后，非人民币付款比如储值卡、支票、代币券、银行卡按付款方式键选择付款方式，选择完按确定键。
（11）锁屏收银员暂时要离开收银台需要返回再次工作时输入密码使用。
5.修改密码系统管理员初始给每个收银员一个账号和初始密码，可以更改。 6.收银对账
当一班收银结束后，需药在前台打印收银对账单，来核对现金数是否与收银机记录一致。
7.关机，按esc键依次退出收银界面。点开始，关机来关闭收银机
问题五：收银机怎么操作啊收银机操作流程。
一、条形码阅读器：进行商品扫描的机器。其主要类型有：笔型条形码阅读器、CCD条形码阅读器、激光枪条形码阅读器、固定式条形码阅读器等。其中固定式条形码阅读器因分辨率高、扫描速度快、寿命长等优点广泛被商场使用。便携式CCD条形码阅读器、激光枪条形码阅读器工作距离较大，使用自由，小型超市多首选使用。
注意事项：阅读器的光学表面不能碰撞、擦毛、覆盖保护物件等，注意连线不能断裂。保持机器的清洁卫生。
二、电子收款机功能：接受条形码阅读器输入的条形码，根据条形码在收款机内存中的商品数据库找到该商品的相关内容，如品名、单价等，并计算本次销售的实际总额。
完成收款、找零等工作，银箱打开收入货款，打印一式两份的销售小票。
处理事先已设置的各种促销功能：折扣、折让、改错、取消、支票、退还货等功能。
将销售情报通过网络传递到后台电脑中心主机，并自动进行库存的处理。
三、收款机键盘：（1）收款机基本键：数字键（0~9数字）、运算键、促销控制键（折扣）、付款方式键（现金、支票、外币、信用卡、礼券等）、取消/更正键、交易结束键（小计、合计）等。（2）收款机功能键：部门分类键、锁定密码键、税率计算键、币值交换键、报表打印键、自由设定键等。一般键盘约有35个键，键盘的右上角有一个钥匙插孔，通常分为0~3档，每档有不同的设置，如：
四、顾客显示器：面向顾客显示交易的商品品名、价格、总额等信息的仪器。一般可以旋转，通常顾客显示器最多可显示两排字符，显示语种有英文、中文、拼音，处于收款状态显示字体颜色通常有绿色、红色、黄色等，但没有商品录入之前，顾客显示器没有任何显示。录入商品之后，顾客显示器应该显示商品数量及单价。在按“总计”键以后，顾客显示器上显示商品总价。在输入顾客所付现金并按“现金”以后，顾客显示器显示找零金额。在关闭状态，顾客显示器上显示“欢迎光临”。
五。微型票据打印机：用于打印交易文字票据的机器，通常每一台主机配置两台打印机，同时自动打印票据，一份留底、一份给顾客，或一台打印机打印一式两份的票据。打印机打印的票据内容通常有店名、时间、交易号、收银机号码、商品品名、数量、单价、总价、商品编码或商品条码以及收款金额、找零金额等。将销售清单固定在打印机送纸器上，按“进纸”键，打印机自动进纸，在等打印机停止进纸后，连击“进纸”键几次，将纸上好。
六、PC主机与显示器：PC主机CPU内存2~4MB硬盘软盘驱动器记忆卡显示卡网卡显示器
七、收银钱箱：与收款机相连、用来存放现金的扁形金属柜，有电子锁，开关有收款键控制。柜中有若干小格和夹子。
查询键：查询商品的价格。磅秤键：对商品进行称重时使用。回车键：用来确认各类操作。
数量键：收银员直接录入商品条码时，收款机默认的数量为“1”，当录入的商品数量多于“1”的时候，要在录入商品条码之前敲入商品数量，然后按“数量”键，再录入商品条码或货号。
重复上次键：“重复上次”键用来重复上一次的销售。例如：收银员录入5个“可口可乐”，此时按“重复上次”键，收款机将再增加5个可口可乐（“重复上次”键只能在销售过程中使用，并且重复上一次的操作）。
小计键：使用“小计”键可以在顾客显示器上显示已经录入收款机的商品价值总计。
取消键：“取消”键......>>
问题六：餐饮店收银机怎么用根据餐饮店规模的大小，应该使用不同的收银机。小型的，账款是自己人收的，其实不用收款机。生意好的，请人较多的包括收款员，如果是先付钱再就餐的，就用一般800到1000元的收款机，功能足矣，中型规模的，消费模式较多的比如开台挂账外卖，对营业统计有要求的，建议一台电脑+餐饮管理软件。再上的话上系统，就一言难尽了，牵涉到很多硬件和管理，再说吧。
问题七：怎样使用电脑收银机电脑做收银机的设置方法如下：
1、首先检查一下打印机当前是否已经被设置为“暂停打印”，如果是的话，无论怎样向打印机发送打印命令，打印机肯定不会接受打印命令的，要想让打印机能接受用户的响应的话，可以取消“暂停打印”这个设置；在取消这个设置时，大家可以先打开打印机操作窗口，然后用鼠标右键单击当前系统中安装的打印机的程序图标，从弹出的快捷菜单中，大家就可以看到“暂停打印”命令项前面有一个勾号，只要再用鼠标单击一下该命令选项，就能取消“暂停打印”这个设置了。
2、检查一下与电脑连接的打印机是否已经被设置为默认的打印机，由于在许多Windows程序中，单击“打印”命令时，程序会将当前打开的页面内容传送到默认的打印机上，要是大家使用的打印机事先没有被设置为默认打印机的话，那么打印内容就无法传送到当前安装的打印机上，文档自然也就无法打印了。
此时，大家可以先打开打印机操作窗口，并用鼠标右键单击对应的打印机图标，从随后弹出的快捷菜单中选择“设为默认值”命令，就可以将打印机设置为所有Windows程序使用的默认打印机了。
3、检查打印机是否已经处于联机状态，如果打印机还没有联机的话，打印机自然是无法工作的。要让打印机处于联机状态的话，必须确保打印机的电源已经接通，打印机的电源开关必须打开，打印机的纸张必须正确放置好，打印机中的墨粉、墨盒或者色带必须有效，以及确保当前打印机没有出现卡纸现象。
当然看一个打印机是否已经联机的最直接的方法，就是看一下打印机控制面板上的“Online”指示灯是否亮着。
4、检查一下当前程序到底要使用打印机的哪个端口，检查时可以在Windows系统桌面上，先依次单击“开始”/“设置”/“控制面板”/“打印机”，然后在打开的打印机窗口中，找到对应的打印机图标，并用鼠标右键单击它，然后选择快捷菜单中的“属性”命令，在弹出的打印机属性对话框中，单击“详细资料”标签，在该标签页面下的“打印到以下端口”设置项中，检查打印机是否已经被设置到适当的打印端口。
通常打印机的端口设置为“Lpt1:打印机端口”，有些特殊类型的打印机可能需要使用特殊的打印端口，此时大家一定要检查对应打印机的使用手册，根据手册中的使用要求，来给打印机设置合适的打印端口。
5、确保应用程序在输出打印内容时要正确，不然应用程序输出出现问题时，就会导致输出内容无法打印。在检查应用程序输出到底是否正确时，可以采用通过其他程序打印文档的方法来进行验证，最简单的方法就是通过“记事本”程序来打印测试文档，测试时可以按照如下步骤来进行操作：
首先打开记事本程序窗口，在窗口中打开已经存在的任意一个文本文件或者自行在程序窗口输入几行测试内容，然后单击该程序菜单栏中的“打印”命令，如果打印机能正常工作，那么用户原来使用的应用程序肯定在输出时有问题，大家可以试着重新安装一下该使用程序。
6、试着重新启动打印机。如果与打印机相连的电脑配置比较低，那么在某个时刻向打印机发送的打印内容很多的话，打印机中的内存或者电脑中的内存就会来不及处理这些众多的打印任务，此时打印机表现出来的现象就是对任何打印任务都不响应。如果大家能够重新启动一下打印机或者电脑的话，那么堵塞在打印机内存中的打印任务就会被清除，说不定打印机遇到的其他打印故障在打印机重新启动后都有可能消失。
7、检查一下打印机是否已经进行了超时设置，一旦设置的话，打印机在接受到打印命令后，不会直接将输出内容打印出来，而是在指定的时间才能进***机状态，进行打印动作。检查超时设置时，大家只要按照上面的操作方法，打开打......>>
问题八：收银机怎么用楼主，你好很高兴为您解决相关收银机问题。收银机可以快速帮助我们管理店铺日常运营数据和快速实现埋单销售，已经成为所有开店用户的必备硬件之一了。不同的收银机，不同的收银软件其使用方法多会有些不同。目前常见的有超市商场常见的收银一体机，酒楼餐厅餐饮业常用的触摸屏点餐收银一体机，还有小卖店小门店使用的电子收银机等。其详细功能各有不同，最大共同点就是快速实现销售买单收银工作，帮助店铺管理日出数据等核心功能。至于收银机的使用，在购买时收银机多有非常详细的说明操作指南提示操作的。像我们经常为一些新开店的朋友安装收银POS一体化工程，根据客户的需求来设置相应最适合店铺使用的POS收银功能，可以快速帮助企业发展腾飞。总之让店铺可以实现快速发展盈利，收银POS机发挥着非常重要的作用。许多店铺活动，采购销售设计等多需要根据收银机每天的日常收银数据来分析和制定的，只有根据足够的实际数据研究才能够制定效果最好的各种店铺活动和日常进出货管理。
问题九：怎样在收款机上使用会员卡你好,我是在徐州做收款机这个行业的
首先,你要看店主的收款机里有没有相关的管理软件,收款机只是个机器,所有的功能都是靠软件来完成,如果有,可以问问原店主软件的使用方法,如果没有,购买一个软件,安装即可
其次,如果有,原店主教你使用方法后,根据软件的操作步骤,把卡号,会员资料及优惠规则(积分,优惠等)做到软件里,然后在消费时即可享受
三、餐厅收银机还用自己算帐吗
收银机应该有日结报表功能，改单，退单都要求客户签名，并经理签名才可以实现。
并且收银机最好采用二联复写单，吧台一张，厨房一张，厨房必须看到电脑打印单，方可出菜。
每天晚上都要结算一次，并且出问题的时候。把厨房和吧台的单据拿来对照。
餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成行隐立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上9点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于5点至8点半的宴会高峰期。从管理上看，也有好处，比如加强了对宴会酒水的控制。往往有这种情况：客人只喝3瓶，服务员却一口气开了5瓶，剩下2瓶，宴会完了自己游带物喝，而且由于一喝必定要到厨房里搞菜，造成的漏洞就更大。为此要定一条制度，酒吧人员在餐厅营业结束后，必须把空瓶全部拿走，酒吧人员要负起这个责任。
要想减少餐具不必要的损耗，餐饮部要设立一个餐务组进行具体管理，主要负责各类餐具和用具的计划、领用、保管、洗涤以及公共区域的卫生工作。搞好餐务管理，对饮食和服务水平都具有重要的意义。
餐具损耗一般有五种情况：第一，在洗涤过程中，由于洗碗工求快，而打破的盘、杯较多；第二，洗好后在上架和服务员运输到餐厅途中餐车太高而打破；第三，服务员在摆台过程中拿的多而失手；第四，服务员在收餐送洗途中容易打破；第五，贵重的银器和不锈钢刀叉易被人带走。
怎样防止上述情况的发生，而使餐具损耗减少到最低程度。第一，在洗碗机边挂个本子，哪位洗碗工打坏要记录，每月底根据情况赔偿；餐厅也要备本子，谁打破要记下来，月底算帐；第二，不锈钢刀叉通常采用分班负责制，上下班时交给下一班，当场清点交接，谁少谁赔；第三，瓷器和玻璃杯，很容易损坏，规定允许千分之七的损耗率，未到损耗率，就给予奖励。这是因为营业额越高，使用率就越频繁，所以给一个百分数，以便合理控制整个损耗量。打破100个玻璃杯是多还是少？这要视客流量而论；如果客人总共才1000人，那是多得很；如果有5万人用餐，就不算什么，属于正常损耗。因此衡量损耗是否正常，并不在于绝对量的多少，而应看整个百分比是多少。餐厅报损，如果发现损耗超过千分之七，就要检查、分析原因。原因主要有两条。一条是服务员在收台方面有差错。比如按照操作规程，收餐具必须先把脏物倒掉，然后才能叠起来，大盘子在下，小盘子在上，如操作有问题，就要改进；另一条可能是进货方面的原因，玻璃杯等质量不高，太薄易碎，那就要到采购查询，请他们停止进这样的货。遇到大型宴会或外卖，餐厅要借餐具，事后要将借出的餐具收回来。总之，找出原因，对症下药。就可以把餐具损耗降低到正常范围内。
首先要明白工资、福利等占总收入的百分比.
①用工比率（房间数与员工比率）
所以餐饮部要求培训多功能、复合型的服务人员，中、西服务或客房、餐神液饮都能干，南京某酒店在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。
从采购——收货、验货——库存保管——发货盘点——加工制作——服务出售——销售收入严格把好各个关口。
经理要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。食品成本率29-33％，饮料成本率13-20％。
①维修保养方面——应采取重保养概念。
日常保养制度的建立——督促工程部建立完善的保养制度，主要专业公司、名国只有5—6人，专人换灯泡，专人小修小补。
②计划性维修，改造基金从营业额中提3—4％，成为储备金，可以累积使用。
A类：必修，急修；B类：必修，不急；C类：可修可不修。
20世纪80年代旅游饭店学建国—餐饮每日进行成本核算。
但目前实际上每周能核算成本就很好了，有的一个月一算，甚至几个月一算，无法控制，听天由命，使成本无法分析、控制。为使成本能每日或每周结算和定价参与，因此厨房一定要使用成本卡来控制售价和成本，同时还要搞好综合利用。
餐饮经理要把菜单上所有的菜分成四大类：
（1）、将销量大利润高的菜—把握住质量、出菜色、香、味。
（2）、将销量大利润低的菜—要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量。
（3）、将销量低利润高的菜—要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。
（4）、将销量低利润低的菜—取消。
（1）收入百分比总额控制，一般8—10％，4—5星级3—5％；
（2）用量高低峰控制，目前10—12％，4—5星级8—10％；
四、如何配合厨师长搞好菜肴创新
一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不全是这样，作为餐饮部经理应把握菜肴创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹调过程。对不同的客人要有不同的针对性，主要抓住客人的身份、体质、地区和民族四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，因为在他们那儿这是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，他们以为是虫；但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝、带壳的东西，如蟹、田螺也不吃，他们认为这些不是“正道”上走的动物等等。平时要善于调查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，与厨师长经常交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。
中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。但创新必然是离不开基本功的，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥！我以为菜肴的创新应从四个方面着手：
(1)挖掘：把现在看不到的几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。烙酥糖粥、米粉馒头都是大可挖掘，很受欢迎的东西。
(2)继承：继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师，实验茶叶蛋，在熟到四小时时最好吃。如现代人吃猪肉的人少了，但这不意味着酱猪肉、东坡肉就没人吃了。做到入口就化，油而不腻，照样受欢迎。丁山宾馆的丁香排骨、竹辉饭店的醇香排骨都有口皆碑。当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，他不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既有观念认识，也有技术标准，如果能明显显示出传统特色的质量，这本身就是一种创新。
(3)引进：各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我是西餐厨师出身，我以为西餐的管理、计量的标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。
(4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。如像传统的油腻筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。
所以餐饮部经理一定要和厨师长一起经常研究，不断创新，设计出中外宾客都喜爱的菜单。菜单的设计虽不是直接操作，但菜单配得妙，同样给客人产生新、奇、特的感觉。有时中餐中“客串”一盘色拉，一道浓汤，不仅能调和外国人的口味，还能创造出一种亲切的气氛来
主要是想问餐厅收银的可能存在的漏洞及其控制
下载一个详细的消费软件记录.最简单是装一个摄像头在吧台,是谁都不敢做什么非法的事
餐厅收银可能存在的漏洞及其控制,主要是可能存在的漏洞，和控制的措施。
对员工的培训就是最好的预防.让员工自己忠诚于公司.
