本篇文章给大家谈谈餐厅买单服务流程，以及餐饮买单话术对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。办理pos机添加微信18127011016
餐饮服务标准流程
服务标准有哪些流程，餐厅的服务标准流程有哪些具体的步骤。我给大家整理了关于餐饮服务标准流程，希望你们喜欢!
餐饮服务标准流程
1.迎宾
(1)对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
(2)对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。
(3)对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。
2.引客入座
( 1)有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
(2)对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
(3)选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
(4)客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置
3.呈递菜单
(1)客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
(2)领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
(3)客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4.解释菜单内容
服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。
5.点菜服务
(1)推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
(2)点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。
6.端取点菜的方法
目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。
(1)服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。
(2)有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。
(3)端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。
(4)一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。
(5)离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后从菜单架上取下点菜记录单。
(6)所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。
(7)应尽量给同桌客人同时上菜。
(8)保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工具都在托盘内。
(9)从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。
(10)当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。
中餐服务流程18个步骤
一、引宾入席：
微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：
双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!
三、递巾问茶：
站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：
为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：
打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：
当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：
到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：
如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，
斟酒的要领是：
1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，
2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司为准。
斟酒时服务的注意事项：
1、掌握倾斜度，控制流速。
2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。
3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。
4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。
6、当宾客点的酒水所剩不多时，应及时询问客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水时不能及时送上。
7、常见酒水的服务方法：凡是洋酒要询问客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰镇饮用，红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人意见加入其它(如枸杞、姜丝、冰糖等)
九、上菜
(一)走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功熟练，做到端平走稳。
注意事项：把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。
(1)注意卫生，手指避免插入菜肴或汤汁中;
(2)加盖菜盖，保持菜温;
(3)认真核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上;
(4)动作迅速;
(5)传菜员不能上菜。
(6)站立姿势及位置适当，以方便服务员上菜为准。
(7)把菜名小声清楚的报给服务员。
(二)、上菜(1)选择上菜的位置，当传菜员来到时，服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译和陪同之间，即方便于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。
(2)上菜动作，当选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择好摆菜位置，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意两个菜合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，注意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。
(3)摆菜：上菜后注意菜碟的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持一中、二平、三角、四方的形状，始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时，则保持对称，均匀，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请宾客慢用，如上有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应朝向主宾或主人。
(4)上菜应保持适当的速度，及时与厨房联系，太慢使台面显得不丰盛，而且让客人久等，容易引起客人的不满。
十、分汤、上餐巾纸
准备所需要的汤碗，汤勺，大汤勺，骨碟放在台上两边的位置，两手心拿住汤锅，把它放在台中间，锅盖拿起来轻轻放在锅旁边，用右手拿起大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分满，从左到右，避免滴下汤滴，注意平均分配，把汤碗送到客人面前，女士第一，并使用礼貌用语，对其它客人介绍汤的名称，将汤碗汤勺放在茶碟上，把大汤勺放回骨碟，将汤锅盖放回汤锅上，如客人用完汤要问先生/小姐，我可以收走吗?动作要轻，快。
注意：分菜方式分为：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩余。
十一、换骨碟、烟缸
左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤换骨碟时要先征询客人的意见，更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上，两个烟缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的烟缸放回原处，烟缸内不得存有两个以上烟头。
十三、巡台
发现客人有吸烟意识，要准备好打火机，为客人点烟，有空酒杯可问客人是否添加酒水。
十四、撤空盘、上牙签
如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，撤台时站在适当位置，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。
十五：上主食
准备所需的餐具，服务勺，碗，茶碟放在备餐台或小车上，根据客人数量准备，并摆放整齐，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可直接用小碗上，客人多时，据情况用汤碗上，将面、饭等放在小车上，左手拿碗，右手拿勺叉均匀为客人分开，如有剩余时可再次为客人添加，将分好的面或饭按顺序为客人服务，不用分的主食可直接放在台面上，(如金银馒头)并说请您慢用。
十六、买单、签字
买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，确定没有后准备帐单，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目，检查无误后用收银夹夹好，双手递到客人的面前，站在客人的右侧，先生/小姐，您的消费总额是==(要通过观察清楚那位买单)打开后请客人过目，如需签字的要说，先生/小姐，请您在这里签一下字好吗?(洗浴中心一般让客人签一下手牌号，正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次道谢。如客人有疑议时要耐心讲解并再次核对帐单。
十七、送客
问候客人并向客人礼貌致谢，站在适当的位置为客人拉椅，面带微笑的目送客人，(餐厅里一般询问客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遗忘贵重物品。引领出口的方向，鞠躬再见，并欢迎客人下次光临!
十八、撤台、摆台
西餐厅怎么服务？
西餐的服务流程：
1、站在门口热情的接待顾客，将客人引领到客人喜欢的位置，安排客人入座。
2、派发干净整洁的菜单，和客人热情地询问有没有特殊的想法和要求，询问客人对白水的要求，向客人热情细致的介绍菜单上的内容。
3、酒水服务。
4、服务餐前小吃服务。
5、清理餐桌。
6、系统下单，准备第一轮餐品（汤/沙拉之类的）。
7、第一轮上菜。
8、检查食物满意度，询问客人对餐品有什么评价和想法，是否有什么服务可以提供给客人。
9、清理餐桌。
10、询问客人是否需要甜品服务。
11、再次检查账单上的菜品是否有准确，数字是否准确。
12、准备最终的账单给客人买单。
西餐文化
当走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。
另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为自己点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。
餐饮前厅服务流程细节
流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。以下是我为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
餐饮前厅服务流程
第一节 十五字决服务流程
一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送
二、流程：
1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数;
3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。
4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，(这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：(祝你用餐愉快)。
5、问：服务员问好，问用何种酒水?
6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。
7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。
9、上：接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。
10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗?)
11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。
12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。
13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。
14：报：报银码、唱收唱付。
15、征：征求客人意见。
16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.
第二节 包厢服务流程
一、餐前准备
1、岗位要求
A.须符合酒店个人仪容仪表的要求;
B.了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求;
2、卫生工作
A.表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩);分干、湿抹布从门(擦内外门框、正面、把手)— 壁画 — 电视机(上部两侧面、后部、屏幕四角)— 窗(窗框、窗槽、窗台)— 沙发(注意死角)— 茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)— 地脚线 — 电话机(电话听筒、电话线、电话体)— 电源开关等(电源开关需检查是否灵敏);必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止;
B.备餐间、工作台、出菜柜的卫生：柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序;调味瓶(确保新鲜无异味);托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐;
C.检查餐具是否符合卫生、摆台要求;
二、餐中服务
1.迎接宾客
A.当客人来到，服务员应站在包厢门口，等候宾客;要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物;
B.客人到达时，服务员要热情，并礼貌用语;如：“您好!”“欢迎光临!”“里面请”等;
C.及时为主宾和客人拉椅让座，主动接过帽和其它物品为客人摆放;
2.上茶：为宾客斟茶，并递上热毛巾(从第一位主宾开始);
3.折餐巾、筷套
A.当宾客入座完毕后，根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量;
B.服务员要抖开餐巾，递给宾客(从第一位主宾开始);
C.为宾客将筷子从筷套中取出，放回筷架(从第一位宾客开始);
4.接受点菜
A.主人一般会先到点菜，如同客人同时到的话，迎宾在迎领其他客人到包厢后并将主人迎领至点菜区;
B.服务人员须了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议;
5.落单：通过具有无线功能的智能掌上PDA和点菜宝，服务员可以随时随地为客人点菜，最后应重复一遍客人所点的菜式，以免有误，确认是上菜还是叫菜，点击确认即可;
6.点酒水
A.红酒应询问客人是否要加冰、柠檬片、可乐等;
B.白酒应确认度数、规格等;
C.啤酒应询问要冰的还是不冰的;
D.点完后，应重复一遍，以免有误、超过100元以上的酒水一定要给客人报金额(可小声的告诉点酒水人员);
7.斟酒
A.为客人端送酒水，应用托盘;倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则;要在客人的右侧，切勿站在一个位置为左右两位宾客倒酒;(不可以左右开弓)
B.点的多种酒水时，必须征求客人的意见是否开启;
C.放在托盘上，左手托起托盘，从第一主宾开始，在为客人斟之前，应先征询意见，如“先生，请问您用
哪种酒水?”“您喜欢喝什么饮料?”再为其斟上;
D.在席间，服务人员应经常观察客人的酒杯，随时为客人添加，绝对不允许出现空杯的现象;服务员要特别注意敬酒时，及时为无酒或少酒的客人倒酒;
E.续杯时，左手拿一块餐巾，右手握酒瓶;每倒一次，用餐巾擦一次瓶口(可用公用酒具);
8.按序上菜
A.先冷后热，先荤后蔬，先汤后点心;
B.上菜的位置一定要在副主人右边，第一位客人之间;
C.上每一道菜，服务员应放上公勺(勺把朝右)、双手将菜放在转盘上，同时报菜名，转动转盘，将菜肴转至主宾面前;
9.席间要求
A.骨碟内有三分之一脏物须更换，一般撤换骨碟应不少于3次;
B.有二个烟蒂必须换上干净的烟缸(干净的烟缸内可放点水，防止烟灰弄到客人身上);
C.上海鲜时吃完海鲜菜肴要撤换一道小毛巾;
D.为客人添米饭，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘送洗碗间，使宾客有宾至如归的感受;
E.如客人在进餐中不慎将餐具掉在地上时，服务员应首先拿来干净的餐具送给客人，再收拾地面上的餐具;
F.客人弄翻了饮料杯或酒杯，脏了台面或衣服，服务员迅速用餐巾或毛巾帮助宾客擦净衣服，用湿毛巾擦干净台布，有时要用餐巾盖住被弄脏的台面;
G.当宾客起身离座时，当主宾起身站立敬酒时，要帮助主宾把椅子向后拉，就座时要将椅子向前推，拉椅、推椅时动作轻稳并注意宾客的安全;
H.清洁洗手间
①若客人用过应及时跟进检查，维护洗手间的卫生工作;
②与清洗员保持良好的沟通，若客人有呕吐后，应及时通知清理;
10.分菜(要求掌握技巧、动作熟练轻柔)
A.根据菜肴的品种，尽可能直接在桌面操作;
B.受操作限制的，可在菜肴展示后，端到落台操作;将分好的菜肴放在托盘上，从第一位主宾开始按顺时针方向分放并将剩余的十分之一菜肴放上公勺摆放在转盘上，以示菜肴的宽裕(视情况而定);
11.最后水果上桌前，先更换骨碟、分水果叉，把桌面上做基本的清理，最后将水果拼盘放在转台上，并做以简单说明“这是酒店赠送的水果拼盘，您的菜已上齐!”;
12.结帐主食争求客人的同意直接在桌面上分(面类可以在落台上操作);
A.客人用餐结束时，主动询问宾客，有什么需要服务;
B.如客人示意结帐，问清是现金、签单还是刷卡并尽快清点酒水立即退至酒水吧台;
C.从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢;
13.送客
A.服务员应为客人拉开椅子，并提醒客人带好个人物品(如打火机、香烟、眼镜等)“请您带好随身物品”;
B.将宾客送到电梯口，按指示灯待客人进电梯后并用好礼貌用语跟宾客道别“再见,欢迎您下次光临”;
三、餐后工作
1.清理程序
A.关(开)灯、电器，拉窗帘
①在阴雨天打开照明灯，晴天关掉开着的灯，关掉所有开着的电器、空调;
②拉开遮光帘、纱帘，检查有无污迹、破洞、脱钩;
③在晴天，打开窗子换气;
B.查房
①检查地面和台面有无燃着的烟头，以保证安全;
②检查桌底等，如发现宾客有遗留物品，要立即送还或上交上级;
C.收拾餐台
①按先收拾布件(餐巾、小毛巾)---- 玻璃器具(各类酒杯等)---- 不锈钢等其他材质器具(铁板、沙锅、煲等)---- 瓷器(大、小餐具分开撤下)顺序进行;
②转盘、转台
a玻璃转盘须用清洁剂擦洗，先再用清水湿布擦净;
b杜绝用台布边、口布、小毛巾等擦拭(专门配备的操作工具);
③清理垃圾
a清理所有台面及烟缸内杂物;
b换垃圾筒内垃圾袋;
2.抹尘程序(必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央;靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂)
A.房门：擦内外门框、正面、把手;
B.展示橱、壁面：
①从内向外擦拭，壁橱---门框---门面---壁面(除墙纸外的其他壁面);
②检查锁、拉手等是否完好;
C.窗、镜子
①窗：窗框、窗槽、窗台(玻璃列为周计划卫生);
②镜子：框、镜面;
D.沙发、茶几、椅子
①沙发：根据不同的材质不同的要求做好清洁(注意死角);
②茶几：桌面、桌柱、底座;
③椅子：扶手、椅垫下缝、椅腿;
E.电器设备
①电视机：上部两侧面、后部及屏幕(注意屏幕四角);
②电脑：显示屏(正面、反面)、主机、键盘、鼠标及电脑桌(检查是否灵活);
F.装饰品、小件类
①金属框及塑料边用干抹布;
②灯：灯罩内外、灯泡、灯杆、灯座;
③书刊架及烟缸：表面及内部均擦，检查架内所需种类是否齐全;
④花瓶：认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水每周换3-4次;
⑤酒水篮的清洁，酒瓶的清洁;
G.备餐间
①落台
a柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)，备用餐具按照规范摆放有序;
b调味瓶擦净，无油渍、无污渍(调味瓶每周清洗消毒一次，每天更换酱油醋，确保新鲜无异味);
c托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐;
②出菜柜必须用清洁剂擦洗，再用清水湿布擦净，注意死角;
③电话机：电话听筒、电话线、电话体;
④电源开关、节能箱。电源开关需检查是否灵敏;
⑤垃圾桶(内部及外部);
H.其它需要注意和清洁的地主均要仔细检查和清洁
3.洗手间的清洁程序
A.撤出用品
①座便器冲水，倒清洁剂浸泡;
②撤用过的脏布草;
③撤垃圾袋;
④清洗烟缸;
B.刷洗
①洗面器：洗面盆、周围大理石(必要时整个台面都要刷洗);
②座便器：底座、座厕盖上面、反面、周围及内部(水箱内列为周计划卫生);
C.冲洗(用水勺冲刷)
①洗面器：按刷的顺序冲洗;
②座便器：按刷的顺序冲;
③撤清洁桶，留下二块抹布;
D.擦拭(要求：台面无水迹、污迹、光亮、面盆提手灵敏、水箱按扭灵敏，注意浴塞开关和五金件光亮);
①擦烟缸，并放回原处;
②擦拭镜子：先四边角，后擦面(注意：擦镜下大理石竖面);
③洗面器：洗面盆、台面及柜内外;
④墙面：擦干墙面的水迹;
⑤座厕：按顺序擦净;
⑥垃圾桶：内外清洁;
⑦地面：先从墙角边开始向外擦(注意：座便器地面砖、洗面器下边角擦净);
E.补齐耗品(卫生卷纸、擦手纸、洗手液、垃圾袋等)
5.补充物品
A.餐具的置换：小餐具和玻璃器具在本区域的清洗员处置换;
B.布草的置换：小毛巾和台布在本区域的清洗员处置换;
C.按标准将客用物品(如打火机)、书、报刊等，补充齐全;
D.各种补充的物品按规定位置摆放整齐、规范;
E.物品的补充种类在抹尘的时候就一一记住，抹完以后一次性补入;
6.摆台
A.铺台布
①选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整;
②手持台布站在主人或副主人一侧的位置，以推拉式或撒网式将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地;
③铺好台布后再次检查台布质量及清洁度;
B.摆放转台
①在主人或副主人一侧的位置，将转台放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合;
②转盘沿离桌边的距离均匀，误差不超过1cm，并用左手手指固定用右手试转转盘是否符合标准，是否旋转灵活;
C.餐具的摆放(要求必须用托盘操作，将餐具放在托盘内，用左手托起托盘，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;
①骨碟边与桌边距1.5cm，碟与碟之间的距离相等;
②骨碟左上方摆口汤碗，碗内摆放汤匙，匙柄朝左，与筷架中线成直线;
③骨碟右上方摆放味碟，口汤碗和味碟之间直对骨碟中线;
④味碟右边摆筷架，顶部与味碟平起，筷子尾距桌边1.5厘米，筷子配有筷套，筷套店徽正面套口方向朝上;
⑤口汤碗、味碟、筷架、骨碟各相距1厘米;
⑥筷子右边摆茶碟、茶杯，与桌边距离为1.5cm，与筷子距离1cm，筷子与茶碟中间摆牙签，尾部平齐;
⑦骨碟左边摆毛巾筐，距离桌边为1.5cm，与骨碟1cm;
⑧红酒杯对骨碟中线、啤酒杯在左、白酒杯在右，三杯成一线，各间距与骨碟1cm;
⑨餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心;主位花为皇冠、副主位花为主教帽、其他位花为星形;
⑩烟缸、花瓶：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，鲜花放在转台的正中间;
D.摆放椅子
①座椅前端与台布垂直，椅背在一直线上;
②以正主人位中心，按三三两两式摆放;
7.结束工作
A.环视自检是否符合酒店规范要求;
B.确认后，关闭所有电源;
C.关好窗户、拉好纱帘，窗帘垂直整齐，不应漏缝;
D.锁门并将包厢钥匙上交;
餐饮大厅服务流程细节
1.迎客问好
1) 客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。
2) 使用语言：“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员，很高兴为您服务”。
2.拉椅示坐
1) 将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。
2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。
3.泡茶/斟茶
1) 冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。
2) 斟茶时以7分满为宜，并且使用语言，请用茶。(见斟茶的方法)
4.整理餐台
1) 根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。
2) 使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗?
5.呈送菜单、撤筷套
1) 客人安坐后，为客人呈上菜单。
2) 使用语言：这是我们的菜单请您先过目。
3) 姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。
4) 单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。
6、点菜下单
1) 根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。
2) 使用语言：请问现在可以点菜了吗?
3) 客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。
4) 使用语言：先生您点的有XXX菜对吗?请问您还需要来点别的吗?
5) 要根据客人的人数建议客人点菜数量，不可强行推销，也不允许不推销。
6)开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。
7)到收银台盖章后，迅速下单(传菜员带单)到厨房。
7、点取酒水
1) 菜点完后，及时为客人推荐酒水。
2) 使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢?我们这里有XXX，XXX不错，很受欢迎、来一瓶可以吗?
3) 推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料，突出营养与护肤美容功效。
4) 如果客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。
5) 客人点完酒水饮料后须请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗?
6) 将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。
8.熟悉菜单/斟倒酒水
1) 熟悉点菜单上的菜品，作好各项准备。
2) 临出菜前为客人斟上酒水，斟酒时不要将酒倒洒。
3) 要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。
4) 酒水、饮料要当着客人的面打开。
5) 斟酒(见斟酒的方法)。
9.撤换茶杯
1) 酒水斟倒完毕，在征得客人同意后，将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时，我们要用水杯斟满一杯给客人。
2) 使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗?”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗?”“请慢用!”
10.准备上菜
1)菜品上桌前做好各项准备，如：整理餐桌、准备酒精炉。
11.有序上菜
1) 选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换上菜口。
2) 每上一道菜要清楚的报菜名，使用语言：这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。
3) 注意一些特殊菜的上法(见特殊菜肴的上菜方法)。
4) 酒店的特色菜要为客人作简要介绍。
5) 调整菜肴或台面菜肴布局，便于每位客人取食。
6) 菜上齐，说：“菜已上齐，各位请慢用。”
12.按位分汤
1) 清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。
2) 全菜需为客人分割(如蹄膀等)。
3) 汤菜需为客人分派。
4) 各吃菜肴要分派。
13.续加酒水
当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。
14.更换骨碟/
更换烟缸
1)当骨碟内有1/2残渣时应予以更换，烟缸内不超过3根烟头，有杂物时应予以更换。
2)换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。
15.清理台面
1) 将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起。
2) 台面空盘在征求客人同意的情况下撤下。
3) 使用语言：我可以将空盘撤掉吗?
4) 转盘上有油迹应立即清除。
16.回答问询
1) 礼貌回答客人的问询。
2) 注意保守公司的机密。
17.服务四勤
1)对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足。
2)如果不能满足的应该婉转解释，请客人谅解。
3)席间做到四勤。
18.点上主食
1)在上最后一道菜时，提示客人是否可以上主食，若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。
3)若客人点用米饭上饭时要注意用语，不要说：“你要饭吗?”
19收撤餐具
1) 客人进餐完毕，礼貌询问客人是否可以撤下餐具，说：“我将餐具撤下去可以吗?”
2) 除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。
3) 在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉，轻声询问请客的人是否需要打包。
4) 若客人不让撤餐具，则不可强行撤下。
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满，并逐一派送给每位客人。
21. 及时结帐
1) 如果客人要求买单，服务员应立即回答：好的，询问客人用哪种结帐方式。
2) 请客人稍等，然后到收银台打单。
3)根据客人进餐情况可提前打单。
4)要将帐单的台号、菜肴、金额等，核查准确。
5)当着客人的面检查钱币及确定数目。
6)进餐金额较大时，服务员要请客人一起到收银台买单。
7) 客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐。
8) 若客人要求支票买单、信用卡买单或签单，见(支票买单、信用卡买单、签单服务程序)。
22.征询意见
呈递意见本，使用语言：“各位今天用餐还满意吗?请留下宝贵意见”。
23礼貌送客
1) 客人起身为其拉椅，检查客人有无遗留物品，向客人致谢道别“各位好走，谢谢光临!欢迎下次再来。
关于餐厅买单服务流程和餐饮买单话术的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。办理pos机添加微信18127011016
