餐饮免单也算业绩不?
根据一般的会计原则，门店活动中的“当餐免单”金额通常不被算作销售实收。在这种活动中，门店承诺顾客在充值一定金额后，可享受当餐金额的三倍充值额度，并将当餐费用免除。
免单、赠菜、客损不必做账务处理的，其他的正常的收入上报进行交税。这几种只是店内吸引顾客增加收入的一种方式或者自己的过失形成的问题，并不能也算如报销范围中。
赠菜：企业在客人当日就餐消费的时候，根据客人重要程度及消费金额等将其他菜品免费赠与。抹零：指的是客人在用现金结账的时候，餐饮企业吧台收银员将会给予一定的现金折扣。比如酒店收银员抹零不超过10元。
免单要看免单的用途和用餐部门是什么，如果用餐部门是餐饮部，免单及赠送不用进行会计处理，直接计入餐饮部主营业务成本即可。
餐饮业计算毛利的收入是依据净收入，需扣除折扣免单。总收入，是指物质生产部门劳动者在一定时期所创造的价值。企业总收入计算公式为：企业总收入=工程结算收入+其他业务收入。
餐饮毛利率的计算公式(要求简单)
餐饮毛利率计算公式：餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%。食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）×厨房综合成本率，厨房综合成本率=食材原料成本÷营业收入×100%。
餐饮毛利计算方法：餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入×100%；食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）×厨房综合成本率。
餐饮业毛利率的计算公式是： 餐饮毛利率= （营业收入-原材料成本）/营业收入×100%；这里有一个易混淆的概念，就是“成本”和“费用”。从广义上讲，餐厅经营的成本可以分为可变成本和不变（固定）成本。
餐厅收银员做什么?要怎么记账?
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
2、准时到岗，检查设备装备，做好营业收款等一切准备工作。 按照现金管理制度，认真做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守酒店的保密制度。 做好预定接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。
3、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
4、餐厅收银员岗位职责：正确迅速结账 熟练收银机的操作，价格的输入；熟悉促销商品的价格以及促销内容。亲切待客 熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。适宜的仪容仪表。
5、餐厅结账单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。客人要求结账时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。
6、平时做什么 餐厅收银员主要要做到以下几点：正确迅速结账 1．熟练收银机的操作，价格的输入；2．熟悉促销商品的价格以及促销内容。亲切待客 1．熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。
餐饮业计算毛利的收入是依据总收入还是净收入,需扣除折扣免单计算...
1、不影响。免单收入不影响毛利。餐饮业计算毛利的收入是依据净收入，需扣除折扣免单。毛利是商业企业商品销售收入（售价）减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。
2、毛利是指主营业务收入只减主营业务成本。看主要经营项目的盈利水平。
3、计算公式如下：毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%举个例子：餐厅卖牛肉面14元一碗，原材料成本为7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。
4、毛利是指主营业务收入只减主营业务成本。看主要经营项目的盈利水平。毛利润-费用 =净利润（retained profits）：主营业务利润 =主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加。
5、餐饮业毛利率的计算公式是： 餐饮毛利率= （营业收入-原材料成本）/营业收入×100%；这里有一个易混淆的概念，就是“成本”和“费用”。从广义上讲，餐厅经营的成本可以分为可变成本和不变（固定）成本。
