为什么我的戚风蛋糕发不高？-乐刷收款码

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                        首先你要知道蛋糕发起来的原理。戚风蛋糕如果不加泡打粉的情况下，靠的是打发蛋白的气泡膨胀和水分蒸发产生的水蒸气使蛋糕膨胀。所以发不好一般就是消泡过多，或者蛋白打发不足没产生足够的气泡，还有水分太少。所以针对这几个问题找找原因。我之前发过一个戚风蛋糕的视频，可以看一下，希望能对你有帮助。<p><b>整理网友回复</b></p>做了几次戚风，严格按照君之的方子，也参照高手们的方法加10克玉米淀粉，可还是发不起来。口味感觉可以，蛋糕里面也很细腻，外形不开裂也不塌陷，可就是多少面糊出来多高的蛋糕，这是为什么呀为什么？感觉不是蛋白打发的原因，因为做了好几次，蛋白打发到硬性应该是绝对的了。模具是三能的活底模   关键词：
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