云闪付酿醋养成还怼醋吗 《云闪付新功能》
如何辨别酿造白醋和勾兑白醋?
看包装：首先看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。
酿造醋泡沫细致、不易消散，勾兑醋泡沫大、易消散。酿造醋发酵产生氨基酸，所以如果把醋摇一摇，会有大量细致的泡沫出现。而且沫泡越多，越不容易消散。如果把勾兑醋摇一摇，出现的泡沫大，且一下子就消散。
勾兑醋和酿造醋还是比较好辨认的。首先在色泽上，勾兑醋色比较淡，而酿造醋色较重，可成深色，红褐色。第二，从味道上，酿造醋不仅有酸味，而且还有股原作物的香气。或麦香，或米香。或柿子香，如果是水果醋还有水果香味。
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋即勾兑醋，是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。
首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。
米醋和白醋一样吗?
1、不一样 米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。 白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。
2、米醋不是白醋。米醋是以大米、高粱或玉米为原料，经过拌曲、入坛发酵而得到的，白醋是由酒精为底料发酵而成，是酒精经过化学反应转化成醋酸再经过发酵而成。
3、白醋不是米醋。白醋是一种白色透明的液体，而米醋是一种玫瑰色的液体，透明清澈。白醋是用食用酒精和食用醋为主要原料，经勾兑发酵后得到的液体；米醋是用各种米类食材为主要原料，经发酵加工得到的液体。
4、不一样，一个是无色，一个有色，无色适合调凉菜，有色均可。
5、米醋和白醋的成分都不一样，米醋是有大米做成的，由大米洗干净放入缸中经过发酵而来的。 米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚。
在制作果醋的过程中,酵母菌是否还会继续发酵
在制作果醋的过程中，酵母菌不会继续发酵的。果醋发酵是在果酒发酵的基础上进行的，也就是说只有产生了酒精（由酵母菌产生）才能进行果醋发酵。
苹果醋发酵不可以用酵母菌。原因是酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不能产生果醋。
酵母菌可以帮助苹果汁中的糖分发酵成酒精。用纱布或透气的盖子盖上容器，放在温暖、避光的地方进行发酵。发酵时间大约为1-2周，期间要定期检查，确保发酵正常进行。
以果品为原料酿制果醋，发酵过程需经过两个阶段，即酒精发酵和醋酸发酵。若以果酒为原料，则只需进行醋酸发酵。酵母菌通过其酒化酶系把萄萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酿醋过程中的酒精发酵阶段。
果醋发酵只需要好氧菌醋酸菌，果醋发酵是指将乙醇通过醋酸菌在有氧条件下转化为醋酸。故醋酸发酵只包括有氧发酵。这是江苏省有一年的高考题，要引起重视。
醋是怎么酿造出来的(酿造工艺)?
工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。操作：浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。
加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。
甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
山西老陈醋——固体法酿醋 用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。
发酵制醋的方法，是用谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等，进行发酵酿造而成。
酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。第二步是酒精发酵。发酵分为酒精发酵和醋酸发酵，醋酸发酵要经历三个阶段：一是在酶的作用下，把原料中的淀粉类物质水解为糖。
怎么鉴别陈醋是不是勾兑的?
1、酸香的味道 如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股香气，酸香扑鼻，而“勾兑醋”闻起来只有酸味，甚至会有一些刺鼻的味道。
2、是品口感，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
3、醋发酵后颜色会越陈越深，所以酿造醋较浑浊，勾兑醋清澈干净。酿造醋会随着发酵时间的不同，产生不同色泽，有的为米色，有的为咖啡色，甚至琥珀色。
4、无沉淀且容器上有一层很难清洗带色的污垢，则为勾兑醋。这是由于勾兑醋中冰醋酸的腐蚀作用和色素的双重原因而在容器上形成的。三看标签，看上面是酿造醋还是配制醋，是否有QS标志等。
自家酿的醋不酸了能不能倒点醋就酸了?
1、行。放入少许白醋进去即可。酸菜不酸说明发酵时间不够长，少许白醋能够促进酸菜发酵。
2、在糖——乙醇——乙酸（醋），这个过程中，需要乙酸菌（醋酸菌）。你可以购买较贵（纯粮酿造）的米醋，将底部较为浑浊沉淀的部分当做（醋酸菌）种子。适当补偿一部分糖，有利于发酵。温度在35–40℃比较合适。
3、度米醋和普通米醋最大的一个区别在于9度米醋是酸度高，是一种功能性醋，不能直接食用。而普通的米醋是可以直接用来蘸食物吃的，酸度低面对人体的刺激也相对较低。
4、要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。使食材更快煮烂。醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。
5、这个你得看发酵时间多长吧，应该是发酵的时间越长促应该就越酸发酵的时间短促应该就是不算吧，你得看你做的是什么醋？然后苹果醋的话，有碳酸的就喝不了了。
6、在制作菜肴时，如果没有香醋，可以使用陈醋代替，但两种醋的味道和用途有所不同。从食材清单来看，香醋和陈醋的主要区别在于原料和制作工艺。
