免费餐饮收银系统？餐厅收银机还用自己算帐吗
一、收银制度怎么写
为确保公司营业正常运作维护公司和收银员利益，特制定以下制度,希望每各位同事遵守之：
1、遵守各项准则，服从领导安排，有异议做到先服从后发表
2、规范熟悉业务技能，包括收银机操作，各单据填写假钞辨别
3、平等待人，优质服务，文明接待好每一位顾客
4、保管好收银台的办公设备，用品，严禁流失，责任到人
6、因为工作失误造成经济损失的按照公司规定赔偿
7、不准带钱上岗，不准私自挪用，贪污公款，不准私换外币或将营业款带出场外，随时接受主管或领班对备用金的抽查
8、不带私人物品上岗，不寻私，多销售少收钱
9、收银员当班期间大额面钞多时，应放入收款机内最下薯团层、 5000元以上通知主管或财务人员及时收缴
10、上岗时不可擅自离开收银台，特殊情况离开收银台要告知领班或临时离台原因领取离岗证，严格按离岗手续执行
11、严禁串岗，闲聊做与工作无关的事
12、营业中发现柜组编码与实物不符应及时反映查明更正
13,收银机出现故障及自身不能解决的部题应立即上报，严禁错上加错，并做好向顾客解释工作
14、严禁无关人员逗留收银台，下班人员不得到收银台与当班人员聊天，否则责任由双方人员承担，不可在收银台做与工作无关的动作
15、不得向他人泄漏公司秘密及营业状况和其它信息
16、严禁制造传播谣言或恶意中伤其它同事
一、顾客进行商品结帐时，必须微笑礼貌的为顾客进行结帐服务。
二、上班时间不准情绪化在任何情况一律不允许与顾客发生冲突争执
三、在商品过机前后必须讲“请问有没有会员卡”并大声的说出“谢谢，总共多少钱”。双手接过顾客钱时，要大声说出“收你多少钱”随即找顾客钱大声说出“找你多少钱”。最后“请慢走，谢谢惠顾
四、遇到打单错误的情况下，要实时向顾客道歉，并重新打单
五、在顾客看不明电脑小票时，要奈心的一项一项解释给顾客听，做到让顾客满意为止
六、在排队顾客很多时，要对顾客说“不好意思，让你久等了！”
七、收银员不准私自换零钱，如果需换零钱，必须征得主管同意，并在防损员的监督下执行
八、在没有交易的情况下，不允许随便打开钱箱或敲打键盘，否则视违规行为
九、除了上班前可清点现金外，其它时间不允许清点现金，特别情况外，征求值班经理现场监督
十、内部员工在指定的收银通道买单，其它收银台不可以给员工结帐，特殊情况除外，否则视违规行为
十一、收银员用散糖代替零钞时，只能使用在主管处以现金换领同等金额的散糖。在找罩数散糖给顾客时，一定要征得顾客的同意下方可以糖代替零钱
十二、收银员必须配合好相关部门做好商品错码监督工作，并作好相关记录，每月1日由收银领班统计上交营运经理
十三、如商埸停电及收银机死机的情况下，经值班经理同意后可实行开单销售，恢复电源后在防损员的监督下再进行录入工作
十四、收银员在指定的岗位上班，不允许私自调换岗位
十五、顾客没有要的商品，收银员应及时通知有关人员把商品送回原处，不允许长时间把商品留滞在收银台。（特别是生鲜区商品）
十六、收银员离岗时，必须经领班同意领取离岗证方可离开。离开岗位时必须把钱箱锁好，保管好锁匙，在出口防损员处登记
十七、交接班清理钱箱及送钱时必须有防损员在埸
十八、收银员不能因顾客原因离开收银台。如需帮助可找收银主管或防损员
十九、因商品不能扫描而手工以不能操作的情况下，即与收银主管或前台防损员联系，不可擅自离开岗位，并做好错误商品资料的记录
二十、收银员要对所有能折开之包装的商品进行检查
二十一、收银员扫描商品的过程中，方便的小件商品一律不准拆掉扫描仪进行过机扫描，在大件商品过机时方可拿起扫描仪进行过机扫描，并及时归位，以免坏
二十二、收银员在选择多项挂单时，一定要看清楚确定无误后再买单
二十三、凡属公司物价限购商品严格按规定限购数量执行，违反者得视情节轻重而处罚
二十四、不能随便给顾客轻易承诺，擅作主张（否则后果自负）
②不准挪用、贪污公款或私换外币
③不准涂改、假造单据，长款不能私有
④不准不锁机离台，公私章未收即或随意叫人顶台，不能外泄收银机秘密
⑤不准上班购物或做与工作无关的事
⑥不准穿拖鞋及带通迅设备上班，不能仪容不整上岗
⑨不准外泄公司的销售情况（商业机密）
⑩不准随意关机，电脑故障及时反映
1、礼貌地向顾客问好：“先生/小姐（您好/早上好/中午好/下午好/晚上好）物手首欢迎光临！”
2、迅速将商品过机，分类装袋，确认无误后即时告诉顾客：“谢谢，一共##元
3、收到顾客钱款时，告诉顾客：“收您##元”，同时向顾客部是否有零钞：先生/小姐，请问有##钱零钱吗？当顾客提供后要说：“谢谢！”
4、辨认钱的真伪无误后迅速结算，看电脑找赎，找回顾客零钞时要告知顾客“找你##元”
5、找零同时给电脑小票给顾客，并向顾客道别：“谢谢，请慢走，欢迎下次临！”
注意：找零放在电脑小票上面，币额由上往下是由小到大的顺序排列，并且是双手递给顾客
指一个人的容颜、态度、服饰、装扮以及姿态、言谈举止等方面的规定，它是衡量一个人的标准和规定一个人的仪容仪表，并非仅仅是一个人的躯体外貌，实际是人的心理状态，自然流露为人的生活情调、思想修养、道德品质紧密相关的
仪表——言谈、行为、举止、着装
2、重要性：反映一个人的素质，代表一个企业的形象
举止文雅——站立、行走、拿递、介绍、答询道别
4、收银仪容：整洁服装，清爽发型，适度化妆，干净双手
②头发修理保持干净整齐，禁止梳夸张发型
③女员工提倡化淡妆上班，不准浓妆艳抹，指甲修理整齐干净，不得留长指甲，涂指甲油、戴首饰
④上班之前不得吃异味食品，不喝含酒精的饮料保持口腔清洁
⑤进入岗位之前应注意检查并及时整理个人仪表
①服装：穿规定制服，衣服要整洁，衬衫纽扣要扣牢，禁止卷袖口
②手：始终保持清洁，禁止留长指甲
③鞋：黑色皮鞋或其它黑色鞋子，鞋跟不超过3厘米
④头发：男——严禁留长发，定期理发并保持整洁，头发不要遮住脸，禁止上色
女——长发要用发夹或皮筋束于脑后，并保持整洁，头发不挡住脸且不上色
⑤装饰品：除婚式指外的首饰不可以
⑥男：脸不得留胡子，领带与衬衫配得当，整洁，系得端正袜子以黑，、白为佳，无臭味、无破损
⑦女：发丝、发夹款式大方，颜色素雅，适中，化妆淡雅宜人，香水清新素雅为宜，丝袜肉色为主无破损
A、抠鼻子、剔牙齿、大模大样打哈欠、不停地看表
B、咬指甲、哼小曲、吹口哨、喃喃自语或敲打东西、玩饰物等
C、在顾客面前吸烟、大声说话、粗言秽语、聊天、吃零食、咳嗽、打喷嚏、叶痰等
①微笑服务,是员工接人待物应有的表情
②顾客，同事走近时，必须微笑致意，并主动打招呼,比如讲:“您好”,要留下良好的第一印象
③接待顾客及其他业务关联的单位应友好、真诚
④与顾客、同事交谈时应全神贯注，用心倾听
①提倡文明用语，“请”字“谢”字不离口
②公司要求员工接待顾客要使用相互都懂的语言，（普通话及白话）
③注意称呼顾客，来仿客人“先生”、“小姐”或“您”，如果知道姓氏的，应注意称呼姓氏，称呼第三者时不能讲“他”，应称呼“那位先生”或“那位小姐”
④不得模仿他人的语言，语调和谈话，不开过份的玩笑
①站立工作的同事，应做到双脚伸直，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸、收腹、双手自然下垂或背放，身体不得东倒西歪，不得驼背、耸肩、插兜等，双手不得交叉胸前，叉腰
②工作时间举止端庄，不得挖耳、抠鼻子、修剪指，不得敲打柜台货架、商品，不得跺脚、伸懒腰，不得脱胎鞋
③不得用手指，嘴形或物品批顾客或为他人指示方向，用手指方向时应：；四指并拢，大指自然弯曲于食指第二关节，掌心向上自然内折，手伸直且有力
④不得二人搭肩，挽手面行，与顾客相遇靠边走不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，非工作需要不得在工作埸所奔跑
⑤工作时间不得哼歌曲、吹口哨，不得说笑、亲聊，不得大声说话、喊叫
⑥咳嗽、打喷嚏时应转向无人处，并说对不起
⑦上班期间不得吃东西，不得看与工作无关的书刊杂志
⑧注意自我控制，在任何情况下不得与顾客、同事发生争吵
①收银主管填写借款申请单由该收银员签名确认交总经理审批
②从财务领取公司规定的备用金发放给收银员
③收银员领取备用金时必须当面清点
④对收银部人员在办离职之前必须清交备用金，财务出纳审定后将领用单当场消毁
⑤每周抽查一次备用金，严禁有人民币种外的现金，包括假钞等
⑥收银员交款之前的备用金必须由收银值班管理员清点核对
⑦任何人不能借、贷、挪用备用金，备用金必须保持公司规定的数额
①零钱由领班统一到财务出纳处兑换一定的零钱作储备，供收银员零备用，具体金额按营业需要由财务部提供
①收银员每天上班前到财务部领取备用金，必要时当面点清，兑换足够的零钱，准备上岗（检查个人封口标识是否完好、如有破损立即清点）
②每天结束营业后，首先清点出800元备用金，其它作营业款如实上缴
③收银员由于清点错误而发生备用金长短款，原则上不予以冲减
④备用金内不得有人民币以外的币种
⑥领、交备用金时，必须在备用金登记本上签名
⑦下班后备用金统一存放于财务部由财务负责，交班时当面交清为原则。（交备用金时注意封口）
收银员在当班次营业结束后，必须将营业款按规定程序放入收银备用金袋由防损员护送到财务室清缴无误后，由防损员负责安检后方可离开下班
2、销售小票分柜组钉好，计好总金额
3、由领班核点无误后，兑换零钱作好营业找赎准备，并当面点清
4、营业款如实上缴财务出纳，出纳将实缴款点清后并说出实缴数由交款人核对
5、出纳分日期，分班次与收银员核对现金与电脑数是否一致，如不一致，则另外列出，由领班查核
6、核对无误后由收银员签名确认，由防损员安检方可离开下班
1、允许特殊性离岗:类似刁蛮、无理取闹的顾客；导致心理障碍待不住场合及时通知前台防损员离岗。（注：不允许与顾客争吵）
2、收银台在有顾客排队的情况下不可擅自离开岗位
3、如果需换零钱也不能私自离岗兑换，应及时通知领班或防损员帮助兑换
4、上班时间不可随便由出口处出入
6、收银员离岗时必须经领班同意，领取离岗证，到出口处防损员检查填写离岗登记表方能离开，离开岗位时必须把钱箱锁好，将锁匙交于防损员保管可放置统一规定的地方
1、商品本身的质量问题，或者是保质期内出现问题方可退货
2、特价商品（促销商品）不可退货
3、化妆品一般不能退货（特殊情况除外）
4、内衣裤、袜子等贴身用品不能退货
B、收银员自已不小心打错了条形码，多打或电子称称错价格，而顾客以付了现金可退货
6、无其它原因的退货必须是不影响第二次销售的情况下进行
注意：退货单上必须注明退货原因且有当班防损员签名证明，单据上交备查
操作：必须由管理员刷权限卡，原则上是先退货后销售
1、引起顾客不满的情况下，绝对不允许与顾客顶嘴、争吵。
2、详细倾听顾客的抱怨内容，若发生抱怨事件时，一定要静静地详细倾听顾客的抱怨以便于随后的处理，切忌在顾客刚开始倾述时，随便打断具说话或立即予以反驳，如此将引起顾客更为不愉快
3、向顾客道歉，并探讨其原因必要时婉转地向顾客作一些必要的说明，在听完顾客的抱怨之后，应向顾客表示歉意，并针对事件的因如加以探判断，同是婉转的向顾客说明情况以取顾客的了解谅解
4、总是提出决的方法，在完抱怨，并向其道歉后，针对提出的症结加以说明，接着就是提出合理解决的方法，尤其是解决之际为避免顾客更为满，造成情况难以拾，一定更多予考虑顾客的埸而使事情得到更满的处理，当然要做到这一点，往往不很容易，所以要作耐心沟通，直到对方同意负责接待和处理的人员必须主顾客了解他们对解总是所付出的努力
5、检讨：对每一次顾客抱怨，投诉意见，都要作好记录并存档，应定期限检讨产生，抱怨的原因，如以修正，在检讨时两点是需要管理者注意的，一是：若发现基本些抱怨的规定，杜绝再发生，二是：若偶然发特殊情也应订出明确的规定，作为再遇到此事件的处理依据，对所顾客抱怨意见，其产生的原因处理结果以及改进方法应及时用各种方式告知所有员工，使用权全体员工能迅速改进造成顾各抱怨意见的种种因素，以防类似事件再次发生
收银机的组成、收银系统由（电脑收银机和扫描器组成），其中电子收款机包括收款机键盘、顾客显示器、微型票打印机、PC主机箱与显示器、收银钱箱5个部分组成收银机兼具收银及存取电脑内商品移动之功能。扫描器又叫商品条码阅读机，主要类型有笔型条码阅读器、CCD条码阅读器、激光枪条码阅读器、固定式等其中固定式阅读器分辨率高、扫描速度快、寿命长广泛商场首选使用，其原理是利用光线反射来读取条码反射出来的光源，转译成可辨识之数字，以确认是否为已建档商品代号
常用的扫描器有三种形式：一种叫光笔，一种叫手握工扫描器，一种叫固定式扫描器光笔及手握式扫描器的优点为价格便宜，移动性强，且适用于较重或标签位置不易看到的商品扫描，缺点是扫描感较差，扫描动作常重复多次才有感应。固定式扫描器则正好相反
前台零售系统又叫收银系统，须POS收银系统才能阅读商品条形码，这一子系统的使用对象主要是收银员，POS在界面上强调简洁，功能上力求方便快捷并记录商品的销售状况下面先作一些简介
1、下载POS数据：下载数据用于脱网单机销售时，即服务器或网络中断时前台继续工作
3、联机销售：进行联网销售或单机收银处理
4、传送销售数据：若系统启动时提示，通讯发生故障，是否继续销售提示按——根据本机下载的POS数据进行传送处理
5、更换操作员：应注意的是必须首先确认当前收银员的工号密码，确认后会打开钱箱，并提示更换操作员
7、暂停操作：锁键，必须前收银员口令才能恢复到工作状态
1、不能用力关闭钱箱，以防止钱箱线脱落
3、收款机在关闭状态下，不能用扫描器扫描商品条码
4、结束一天营业后，应保证所有收银机处于关机状态
5、不能用湿布擦收银机（防止出现漏电及短路现象）
6、时常注意插线板及网线，不能将其碰掉，乱拨
7、收银机显示故障状态/自动休眠应及时通知有关维护人员
A、价格：熟记并确认当日特价商品、商品促销活动，本期快讯惊爆商品价格、削价商品等
B、条码：对各类商品条码的位置要熟悉，避免扫描反复寻找条码
C、陈列位置：对商品陈列区域位置要了解，当顾客询问某商品在何处销售，可准确回答
D、商品类别：对商品的类别及其管理部门要了解，当商品有问题或顾客需要帮助时
熟悉商场的入口、出口、服务台存包处、楼梯、洗手间等，对各大类商品的陈列位置要了解（生鲜、食品、百货、精品区、家电区、烟酒等）
a)车篮检查：检查车篮中有无漏的未经扫描的商品
b)商品包装内检查：商品原包装如果被拆开朵检查包装中的商品是否与外包装相符（有无调换商品、夹带其它商品）
c)商品系统描述与实物：系统的品名是否与实物相符，系统的价格是否与实物相匹配，系统中显示的包装数量是否与实物一致
d)儿童：儿童手中是否有未结算的食品，玩具，文具等
1、认真参加好班前会，记住主管交待布置的当天工作重点和注意事项
5、检查收款机，按规定开启电源开关，进入销售接口
6、收银员仪容仪表检查，礼仪训练
②收银台不可放置任何私人物品，
③收银员应使用规范的礼貌用语，以便回答顾客询问或主动介绍
1、唱收唱付唱找的原则进行收银结帐，一般按如下步骤进行
①欢迎光临：您好、早上好、中午好，晚上好、面带笑容，声音自然，与顾客的目光接触，帮助顾客将购物篮或是购物车中的商品放到收银台上
②逐项商品入机，一经过扫描器，听到扫描成功的滴声后，看清收银机显示的售价、品名是否与商品相符合，扫描完成的商品必须与未扫描商品分开放置，避免混淆，检查购物车/购物篮底部，顾客手中是否还留有未。扫描商品，扫描后的商品逐件进行消磁，对采用硬防盗标签的商品，要在不损坏商品的前提下消磁
③按装袋原则进行装袋，结算商品总金额，并礼貌地告知顾客
④唱收顾客支付的现金，当顾客的面点清钱款并确认金额，若现金要检查是否有伪钞，若信用卡/银行卡，应礼貌地告诉顾客稍微等待进行刷卡
⑧结算后打出小票，找出正确零钱，大钞，零钱放在规定的收银机钱箱中，关闭钱箱，双手将小票和要找的零钱双手交到顾客或将银行单据小票还给顾客手上并唱付
⑩面带笑容，向顾客表示诚心的感谢，并微笑送顾客，欢迎下次光临，请慢走
2、营业中任何收银员不可为自已亲朋好友结帐
3、若商品上有自带码和自编码，要以自编码为准，但一定要核对商品品名和规格是否与计算机一致充防其它商品上的自编码脱落掉在该商品上，或者防止他人偷换自编码
4、装袋服务要严格按照作业要求进行
①正确选择购物袋的尺寸大小之分，根据商品的多少来选择正确大小，数量的购物袋，究竟用一个大的购物袋还是用两个小的购物袋，由商品的类别和承重来决定
②将商品分类装袋：商品分类是非常重要的，正确科学的分类装袋，不仅提高服务水平，增加顾客满意度，也体现尊重顾客，尊重健康的理令
——生鲜类食品（含冷冻食品）不与干货食品/百货食品混合装袋
——生鲜食品中的熟食/面包类即食商品不与其它生鲜食品混装，生熟分开
——生鲜生食品中，海鲜类不与其它其它生食品混装，避免串味
——化学用品剂类（洗发水/香皂/洗衣粉/各类清洁剂/杀虫剂等）不与食品类混装
——服装、内衣等贴身纺织品，一般不与食品类食品混装，避免污染
——其他比较专业的，特殊的商品一般不混装，台机油，油漆等
③装袋后达到易提、稳定、承重合适：掌握正确的装袋技巧，做到又快又好，既避免重复装袋，又达到充分使用购物袋、节约成本、顾客满意的效果
——商品扫类后，确定购物袋的数量和尺寸以及混装方法
——装袋的技巧之一是考虑商品易碎程度，易碎商品（方便面、膨化食品、薯片）能分开装最好，不能的则放在购物袋上方
——装袋的技巧之二是考虑商品的强度，将饮料类、罐装类、酒类商品放在购物袋的底部或侧部，起到支撑的作用
——装袋的技巧之三是考虑商品的轻重，重的商品放底部，轻的商品放上面
——装袋的技巧之四是考虑商品的总重量不能超出购物袋的极限，商品的总体积不能超出购物袋，如果让感觉不方便提取或有可能超重，最好分开装或套多一个购物袋
④提醒顾客带走所有装在袋中的商品以免遗漏收银台
5、如有商品需降低金额打折时，按折扣键叫领班刷管理卡，输入折扣率，实现折扣销售
6、如要修改数量时，按修改数量键，输入商品的实际数量，按确认键（以重量计价的商品不能修改数量）
7,有必要进行切换,销售（又称挂起恢复）可直接按家:键，将此笔交易储存起来，可以继续进行另外一笔交易,此键可以同时储存最多两笔交易
8、当收银员提出要求使用管理卡时，应向值班收银银主管或领班说明理由，如有顾客不打算购买的商品，但已录入收银机，需用管理卡取消该商品时，一定有商品作为凭据，否则不予以刷卡，收银员自身失误需用卡纠正，也应有防损员或邻台收银员证明，才能用卡纠正，退换货一般由服务台负责办理，更改错误时,收银领班应对整个操作过程实行视觉复核
9、收银员录入商品时，每录一个商品，应核收银机显示品名，规格是否与实物相符，在录入专柜号时，一定仔细核对商品的型号，货号，并检查该商品是单件销售，还是多项销售，收银时,必须核对电脑品名.,规格，防止漏输,错输
10、在进行销售小票收款时，首先仔细审核小票开单是否清晰无误，核对后录入电脑，录入电脑金额一般以大写为准，收款后再盖公章和私章，将电脑小票与销售单第一联和第二联给顾客,第三联单收银员保存
11、收银员在检查顾客所购商品时，语气应委婉，动作不能过于夸张，以免顾客客产生误会，只要能打开包装的商品，都必须仔细核查实物与包装和电脑品名，规格是否相符，以防有调包现象,能夹带存藏其他商品的大件商品也要仔细检查如牙膏\面霜\皮箱\带盖中杯\保暖瓶等等
①向顾客解释:对不起，我们正在交接班，请稍候，迅速将营业款放入钱袋,退出更换操作员,
②收银台所有办公用品—清点,交接
1、查收银台是否有遗留商品并放回该区归位
2、当班收银员须待顾客全部离埸后方可退出工作状态，再按规定关机，锁好收银专用章及其它办公用品,罩好机罩
3、收好所有的现金及各类单据到办公室
4、按公司规定的金额留存备用金,
5、开单销售区收银员将单据按柜组分类装订好，在现金交款单上分类注明并统计张数,金额和总计金额
6、将营业款与所有的单据交到财务室以及备用金,核对无误后方可下班
2、边扫描边装袋检查包装商品以防调包
3、过重，过硬的放袋子底下，加袋子
5、有猩味，有水的东西有透明的袋子装好，经顾客同意
6、商品要避免不是同一顾客的不要放同一袋子里提醒顾客带全东西
7、发现价格错误应立即通知防损员应及时反应给相关部门及时解决
8、发现价格低于正确标价时，应向顾客婉转的解释
9、凡是用电子称打出的条码者不能按数量键
10、如有条形码不能扫描用手输时，应核对屏幕上与其商品是否一致，并核对价格
11、过机时收银员必须看清屏幕，看清商品名称规格价格是否相符，不能光靠听声音
12、外包装相似的商品难分辩的情况下，尽量不要按数量键
13、对电器类或较贵重的商品扫描后必须认真核对清楚商品的名称，型号
收银差异产生的原因有多种，如下是一些可能的原因
②收银员没有零钱找给顾客或顾客不要的小面额零钞等
下面是详细介绍，您可以参考一下：
http://blog.163.com/sky-blue911/blog/static/826482402008580447477/
二、餐厅收银机还用自己算帐吗
收银机应该有日结报表功能，改单，退单都要求客户签名，并经理签名才可以实现。
并且收银机最好采用二联复写单，吧台一张，厨房一张，厨房必须看到电脑打印单，方可出菜。
每天晚上都要结算一次，并且出问题的时候。把厨房和吧台的单据拿来对照。
餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成行隐立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上9点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于5点至8点半的宴会高峰期。从管理上看，也有好处，比如加强了对宴会酒水的控制。往往有这种情况：客人只喝3瓶，服务员却一口气开了5瓶，剩下2瓶，宴会完了自己游带物喝，而且由于一喝必定要到厨房里搞菜，造成的漏洞就更大。为此要定一条制度，酒吧人员在餐厅营业结束后，必须把空瓶全部拿走，酒吧人员要负起这个责任。
要想减少餐具不必要的损耗，餐饮部要设立一个餐务组进行具体管理，主要负责各类餐具和用具的计划、领用、保管、洗涤以及公共区域的卫生工作。搞好餐务管理，对饮食和服务水平都具有重要的意义。
餐具损耗一般有五种情况：第一，在洗涤过程中，由于洗碗工求快，而打破的盘、杯较多；第二，洗好后在上架和服务员运输到餐厅途中餐车太高而打破；第三，服务员在摆台过程中拿的多而失手；第四，服务员在收餐送洗途中容易打破；第五，贵重的银器和不锈钢刀叉易被人带走。
怎样防止上述情况的发生，而使餐具损耗减少到最低程度。第一，在洗碗机边挂个本子，哪位洗碗工打坏要记录，每月底根据情况赔偿；餐厅也要备本子，谁打破要记下来，月底算帐；第二，不锈钢刀叉通常采用分班负责制，上下班时交给下一班，当场清点交接，谁少谁赔；第三，瓷器和玻璃杯，很容易损坏，规定允许千分之七的损耗率，未到损耗率，就给予奖励。这是因为营业额越高，使用率就越频繁，所以给一个百分数，以便合理控制整个损耗量。打破100个玻璃杯是多还是少？这要视客流量而论；如果客人总共才1000人，那是多得很；如果有5万人用餐，就不算什么，属于正常损耗。因此衡量损耗是否正常，并不在于绝对量的多少，而应看整个百分比是多少。餐厅报损，如果发现损耗超过千分之七，就要检查、分析原因。原因主要有两条。一条是服务员在收台方面有差错。比如按照操作规程，收餐具必须先把脏物倒掉，然后才能叠起来，大盘子在下，小盘子在上，如操作有问题，就要改进；另一条可能是进货方面的原因，玻璃杯等质量不高，太薄易碎，那就要到采购查询，请他们停止进这样的货。遇到大型宴会或外卖，餐厅要借餐具，事后要将借出的餐具收回来。总之，找出原因，对症下药。就可以把餐具损耗降低到正常范围内。
首先要明白工资、福利等占总收入的百分比.
①用工比率（房间数与员工比率）
所以餐饮部要求培训多功能、复合型的服务人员，中、西服务或客房、餐神液饮都能干，南京某酒店在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。
从采购——收货、验货——库存保管——发货盘点——加工制作——服务出售——销售收入严格把好各个关口。
经理要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。食品成本率29-33％，饮料成本率13-20％。
①维修保养方面——应采取重保养概念。
日常保养制度的建立——督促工程部建立完善的保养制度，主要专业公司、名国只有5—6人，专人换灯泡，专人小修小补。
②计划性维修，改造基金从营业额中提3—4％，成为储备金，可以累积使用。
A类：必修，急修；B类：必修，不急；C类：可修可不修。
20世纪80年代旅游饭店学建国—餐饮每日进行成本核算。
但目前实际上每周能核算成本就很好了，有的一个月一算，甚至几个月一算，无法控制，听天由命，使成本无法分析、控制。为使成本能每日或每周结算和定价参与，因此厨房一定要使用成本卡来控制售价和成本，同时还要搞好综合利用。
餐饮经理要把菜单上所有的菜分成四大类：
（1）、将销量大利润高的菜—把握住质量、出菜色、香、味。
（2）、将销量大利润低的菜—要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量。
（3）、将销量低利润高的菜—要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。
（4）、将销量低利润低的菜—取消。
（1）收入百分比总额控制，一般8—10％，4—5星级3—5％；
（2）用量高低峰控制，目前10—12％，4—5星级8—10％；
四、如何配合厨师长搞好菜肴创新
一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不全是这样，作为餐饮部经理应把握菜肴创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹调过程。对不同的客人要有不同的针对性，主要抓住客人的身份、体质、地区和民族四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，因为在他们那儿这是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，他们以为是虫；但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝、带壳的东西，如蟹、田螺也不吃，他们认为这些不是“正道”上走的动物等等。平时要善于调查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，与厨师长经常交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。
中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。但创新必然是离不开基本功的，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥！我以为菜肴的创新应从四个方面着手：
(1)挖掘：把现在看不到的几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。烙酥糖粥、米粉馒头都是大可挖掘，很受欢迎的东西。
(2)继承：继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师，实验茶叶蛋，在熟到四小时时最好吃。如现代人吃猪肉的人少了，但这不意味着酱猪肉、东坡肉就没人吃了。做到入口就化，油而不腻，照样受欢迎。丁山宾馆的丁香排骨、竹辉饭店的醇香排骨都有口皆碑。当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，他不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既有观念认识，也有技术标准，如果能明显显示出传统特色的质量，这本身就是一种创新。
(3)引进：各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我是西餐厨师出身，我以为西餐的管理、计量的标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。
(4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。如像传统的油腻筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。
所以餐饮部经理一定要和厨师长一起经常研究，不断创新，设计出中外宾客都喜爱的菜单。菜单的设计虽不是直接操作，但菜单配得妙，同样给客人产生新、奇、特的感觉。有时中餐中“客串”一盘色拉，一道浓汤，不仅能调和外国人的口味，还能创造出一种亲切的气氛来
主要是想问餐厅收银的可能存在的漏洞及其控制
下载一个详细的消费软件记录.最简单是装一个摄像头在吧台,是谁都不敢做什么非法的事
餐厅收银可能存在的漏洞及其控制,主要是可能存在的漏洞，和控制的措施。
对员工的培训就是最好的预防.让员工自己忠诚于公司.
