为什么香蕉要吊起来卖？-乐刷收款码
香蕉比较脆弱，没有割串的香蕉平放在地上或桌上，处于下面的香蕉容易被压而断蒂。香蕉一旦断蒂，里面的果肉就暴露在空气中，很快就会腐烂。把香蕉吊起来卖的现象，在南方比较多见。因为香蕉的主产地在南方，在南方销售的香蕉因为离产地近，运输半径短，不用像运往北方的香蕉那样，为了减少空间和损耗，会把香蕉分割包装运输。南方的果商一般会保留香蕉串中间的柱芯，因为柱芯里面还含有一定的水分和养分，可以继续维持对香蕉个体的供养，这样香蕉还会保持微弱生长状态，就不易腐烂，可以延长销售期，减免损耗。这个跟采摘荔枝和龙眼要留枝是一样的道理，主要是为了延长果实的保鲜期，维持卖相。顾客挑好哪串香蕉，卖家就割下来称重售卖，其它的香蕉还会保留在柱芯上，直到卖会只剩下柱芯为止，这可以算是南方售卖香蕉的一种习俗和文化，北方就基本不存在这种现象。有个吃瓜群众听了“香蕉吊着可以延长保鲜期“的说法，就饶有介事地去买了几个香蕉回去，把香蕉分成两组，一组包裹保鲜膜，一组自然裸露；每组分三份，分别平放、趴着和吊着，置放三天后，得出结论：“六份香蕉单纯从斑点上看，包保鲜膜吊着放的香蕉斑点少，而包保鲜膜趴着放的香蕉已经开始腐烂。似乎保鲜膜才是王道，吊着放、趴着放的效果都不佳，相比较而言，吊着放稍微好点。保鲜膜真有那么好么？答案是否定的。打开一看，香蕉外表新鲜，里面却已经烂了。”“这个吃瓜群众特意请教了浙江大学食品科学与营养系教授应铁进，教授说，香蕉腐烂跟一种叫‘乙烯’的气体有关。乙烯能催熟香蕉，但熟过了头就变黑变质了。香蕉自己也在不断地产生乙烯气体，所以要减少乙烯对香蕉的影响，好的办法就是让乙烯气体赶快跑掉，不要粘着香蕉。 保鲜膜可以让香蕉保持水分，但长时间用保鲜膜包着，香蕉里面会烂得更快，因为它的乙烯会积累在里面，不容易散出去。 应教授说，吊着放、趴着放，看起来都是给香蕉提供了更好的通风环境，让乙烯散得更快，这在原理上是说得通的。但实际效果为什么不理想呢？这是因为实验用的香蕉已经熟透，天气比较热的情况下，它保存的时间本身就很有限。除了乙烯会让香蕉变黑之外，还有另外的因素：香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，香蕉表皮损伤后，刺激多酚氧化，经过一系列反应生成邻苯二酚型黑色素，于是香蕉变黑，而微生物的入侵，也会加速香蕉变黑。”这个懵圈的吃瓜群众估计是北方城市长大的娃，南方只有留着柱芯的香蕉才会吊着，而割下来的香蕉一般也是平放着，因为割下来的香蕉，离开了柱芯的供给，无论平放还是吊着，在同等条件下，保鲜期没有多大区别。后奉劝这位吃瓜群众：要搞农业科学，就多下地走走看看，而不是在实验室里实验成“科学家”！<p><b>整理网友回复</b></p>一、香蕉外皮纤维粗嫩、厚重，水分较大，如果包装、或大面积接触式存放，尤其怕磕碰、损伤，容易腐烂；二、香蕉挂起来存放，可以增强通风、透气，利于表皮水分蒸发，所以不容易腐烂。三、蕉的表皮细胞含有一种氧化酶。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，但是一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酶就渗透出来，在空气中氧气的作用下，催化生成一种黑色的化合物，形成黑斑。当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酶流出来，发生氧化反应，产生黑斑，因此，买回来的香蕉应悬挂起来 关键词：本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
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